그의 최고의 "Kitchen Confidential" 인용문부터 삶에 대한 Anthony Bourdain의 생각에 이르기까지 새로운 문화와 요리에 대한 열정적인 탐구는 다음 모험에 영감을 줄 것입니다.
내 책상 서랍 에 Anthony Bourdain의 첫 번째 New Yorker 기사 Don't Eat Before Reading This 의 인쇄본 이 있습니다. 때때로 나는 그것이 거기에 있다는 것을 잊고 때로는 외장 하드 드라이브, 여행 브로셔 또는 관련 없는 코드에 의해 부서집니다. 하지만 가끔 일이 지칠 때면 책상을 정리하고 구겨진 페이지를 읽기 시작합니다. 그리고 거의 즉시, 나는 Bourdain이 문장을 조각하는 방식 , 실제적인 유머, 그리고 그의 말이 얼마나 시대를 초월하는지에 매료됩니다. Bourdain의 작업은 즉시 나를 사로잡았고 내가 가지고 있는지조차 몰랐던 질문에 대한 답변을 제공합니다. Anthony Bourdain의 저작물 중 많은 부분이 음식을 통해 문화를 경험 하는 것을 옹호합니다., 그리고 덜 알려진 새로운 도시의 명소를 탐험합니다. 그리고 그 아이디어는 내가 여행하는 방법을 알려주는 데 도움이 되었습니다.
당신이 그의 저작물의 팬이고 "Kitchen Confidential" 인용문을 찾고 있든, Parts Unknown 을 보는 것에 더 관심이 있든, 모든 입맛에 맞는 그의 지혜가 있습니다. 삶에 대한 이 52개의 Anthony Bourdain 명언은 여행의 지평을 넓히고 다음 여행에 영감을 줄 것입니다.
Anthony Bourdain 여행 인용구
“더 많은 곳을 보고 경험할수록 세상이 더 크다는 것을 깨닫는 것 같습니다. 알면 알수록 내가 아는 것이 상대적으로 적고, 가야 할 곳이 얼마나 많고, 배워야 할 것이 얼마나 더 많은지 깨닫게 됩니다.”
“여행은 당신을 변화시킵니다. 이 삶과 이 세상을 살아가면서 당신은 약간의 변화를 일으키고, 아무리 작더라도 흔적을 남깁니다. 그리고 그 대가로 삶과 여행은 당신에게 흔적을 남깁니다.”
"여행은 경험의 일부입니다. 의도의 심각성을 표현한 것입니다. 메카로 가는 A 열차를 타지 않습니다."
“만약 당신이 22세이고, 신체적으로 건강하고, 배우고 더 나은 것을 굶주리고 있다면, 나는 당신이 가능한 한 멀리 그리고 더 멀리 여행할 것을 촉구합니다. 필요한 경우 바닥에서 자십시오. 다른 사람들이 어떻게 살고 먹고 요리하는지 알아보십시오. 어디를 가든지 그들에게서 배우십시오.”
“내가 옹호하는 것이 있다면 그것은 움직이는 것입니다. 당신이 할 수 있는 만큼, 당신이 할 수 있는 한. 바다를 건너거나 강을 건너면 됩니다. 다른 사람의 신발을 신고 걸을 수 있거나 적어도 음식을 먹을 수 있는 정도는 모두에게 플러스입니다. 마음을 열고 소파에서 일어나 움직여.”
"여행은 미지의 세계에서 흔들리는 화려한 느낌에 관한 것입니다."
“여행이 항상 아름다운 것은 아닙니다. 항상 편안하지는 않습니다. 때로는 마음이 아프기도 하고 마음이 아프기도 합니다. 하지만 괜찮습니다. 여행은 당신을 변화시킵니다. 그것은 당신을 변화해야합니다. 그것은 당신의 기억, 의식, 마음, 몸에 흔적을 남깁니다. 당신은 당신과 함께 뭔가를 가져가라. 바라건대, 당신은 좋은 것을 뒤에 남겨 두십시오.”
“많은 장소와 이벤트가 설명할 수 없는 짜증나는 현실입니다. 예를 들어, 앙코르 와트와 마추픽추 는 결코 말할 수 없는 사랑처럼 침묵을 요구하는 것 같습니다. 잠시 후, 당신은 개인적인 이야기, 설명, 당신이 있었던 곳과 무슨 일이 일어났는지에 대한 프레임을 만드는 편안한 방법을 조합하려고 헛되이 단어를 더듬거리며 찾습니다. 결국, 당신은 눈을 뜨고 그곳에 있었고 그것을 보기 위해 살았다는 것에 행복합니다.”
"나는 날개를 달아야 한다고 굳게 믿는다. 나는 나쁜 경험을 하려는 끊임없는 의지 없이는 완벽한 도시 여행 경험이나 완벽한 식사를 찾을 수 없다고 굳게 믿는다. 행복한 사고가 일어나도록 내버려두는 것이 바로 많은 휴가 일정이 놓치고 있는 것 같아요. 저는 항상 사람들에게 엄격한 일정을 고수하기보다는 그런 일이 일어나도록 밀어붙이려고 노력하고 있다고 생각합니다."
"우리는 정말로 밀봉된 교황모빌을 타고 프랑스, 멕시코, 극동의 시골 지방을 여행하면서 Hard Rock Cafe와 McDonald's에서만 먹고 싶습니까? 아니면 두려움 없이 현지 스튜를 찢어 먹고 싶습니까? taqueria의 신비한 고기, 살짝 구운 생선 머리를 진심으로 선물로?"
"가능하면 현지인들과 과음하세요."
“루브르 박물관과 에펠탑으로 가득한 파리 여행 일정이 있다면 예상치 못한 일이나 멋진 일이 일어나지 않을 것입니다.”
"계획은 일시적이어야 하므로 계획에서 벗어날 준비를 하십시오."
Anthony Bourdain 음식 인용구
“함께 식사를 하면 누군가에 대해 많이 배웁니다.”
“바베큐는 세계 평화로 가는 길이 아닐지 모르지만, 시작입니다.”
“당신의 몸은 사원이 아니라 놀이동산입니다. 라이딩을 즐겨보세요.”
“저는 개인적으로 음식을 너무 심각하게 받아들이는 것은 정말 위험하다고 생각합니다. 음식은 더 큰 그림의 일부가 되어야 합니다.”
"음식, 문화, 사람, 풍경은 모두 절대적으로 떼려야 뗄 수 없는 관계라고 생각합니다."
“음식과 장비를 파나슈로 잘못 취급하는 것은 항상 존경스러웠습니다. 어느 정도 이것은 오늘날까지 사실로 남아 있습니다.”
"나는 완벽한 휴가를 세세하게 관리하는 것은 항상 재앙이라는 것을 오래전에 배웠습니다. 그것은 끔찍한 시간으로 이어집니다."
“나는 오랫동안 좋은 음식, 좋은 식습관이 위험에 관한 것이라고 믿어왔습니다. 살균되지 않은 Stilton, 생 굴, 조직 범죄 '연대'에서 일하는 것에 대해 이야기하든 저에게 음식은 항상 모험이었습니다.”
"좋은 음식은 아주 자주, 심지어 가장 자주 간단한 음식입니다."
"무엇이든 계란을 넣으면 더 좋아집니다."
“하지만 기본적인 요리 기술은 미덕이며, 자신과 능숙한 소수의 다른 사람들을 먹일 수 있는 능력을 모든 젊은이들에게 기본적인 기술로 가르쳐야 한다는 생각은 배움만큼 성장하는 데 필수적이어야 한다고 생각합니다. 자기 엉덩이를 닦거나, 혼자 길을 건너거나, 돈을 신뢰하는 것."
“오믈렛을 만드는 방식이 당신의 성격을 드러냅니다.”
“한 줌의 소스가 허다한 죄를 덮느니라.”
“그리고 이제 잠을 자고 꿈을 꾸기 위해. . . 방귀를 뀌게 될 확률."
“음식은 우리의 전부입니다. 그것은 민족주의적 감정, 민족적 감정, 당신의 개인 역사, 당신의 지방, 당신의 지역, 당신의 부족, 당신의 할머니의 확장입니다. 처음부터 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다.”
“식사는 나에게 매력적이고 흥미롭고 도취시키는 많은 방식으로 사회를 만들고 직물을 하나로 묶습니다. 완벽한 식사 또는 최고의 식사는 종종 음식 자체와 거의 관련이 없는 상황에서 발생합니다.”
"저에게 요리 생활은 숭고하고 우스꽝스러운 순간이 있는 긴 사랑의 관계였습니다."
"자신과 돈과 시간을 치즈에 투자하려면 낭만적이어야 합니다."
"일반적으로 화요일에 좋은 재료가 들어옵니다. 해산물은 신선하고, 준비된 음식은 새 것이고, 요리사는 아마도 쉬는 날 이후에 휴식을 취하는 것 같습니다."
“세계의 모든 포카치아, 훈제 연어, 캐비아로 브런치를 차려입을 수 있지만, 아침 식사입니다.”
Anthony Bourdain 인생에 대한 명언
"나는 바보처럼 보이는 것이 두렵지 않습니다."
“마음의 마지막 안식처는 없다.”
“나는 쿨하게 지냈어. 또는 더 정확하게 말하면, 누구든지 내 근처 어디에서나 차가움이 발산되거나 거주할 가능성을 고려할 수 있다는 생각을 즐겁게 하고 있습니다.”
“기술은 가르칠 수 있다. 당신이 가지고 있거나 가지고 있지 않은 캐릭터.”
"운은 비즈니스 모델이 아닙니다."
“하지만 나는 내가 본 대로 인생에 대해 아무도 속이지 않을 것입니다. 좋은 것, 나쁜 것, 못생긴 것 모두 여기에 있습니다.”
"나는 당신을 좋아하거나 존경하기 위해 당신과 동의 할 필요가 없습니다."
"당신이 작가라면, 특히 작가나 어떤 종류의 이야기꾼이라면 이미 당신에게 엄청나게 잘못된 것이 있습니다."
“내가 무엇이든 믿는다면 그것은 의심입니다. 모든 삶의 문제의 근본 원인은 단순한 답을 찾는 것입니다.”
“아마도 지혜. . . 내가 얼마나 작고 현명하지 못하며 아직 갈 길이 멀다는 것을 깨닫는 것입니다.”
"새로운 아이디어가 없으면 성공이 진부할 수 있습니다."
“우리의 기대치가 무엇입니까? 우리가 원하는 것 중 어떤 것이 손이 닿는 곳에 있습니까? 지금이 아니라면 언제? 그리고 나에게 남은 것이 있을까?”
“당신이 약속한 시간에 당신과 함께 일하거나 대하거나 관계가 있는 사람들에게 존경을 표하도록 하십시오. 그리고 그것은 매일, 항상 그리고 영원히 의미합니다. 항상 시간을 지키십시오.”
“제 팔에 문신이 있습니다. 고대 그리스어로 '나는 아무것도 확신하지 못합니다.'라고 쓰여 있습니다. 좋은 운영 원칙이라고 생각합니다.”
오바마 대통령은 쩐다이꽝(Trần Đại Quang) 국가주석과 신임 베트남 국회의장을 만날 예정이었다. 그러나 하노이에서의 두 번째 밤에 그는 특이한 약속을 지켰습니다. 즉, CNN에서 에미상 수상 여행 쇼 "파츠 언노운(Parts Unknown)"을 진행하는 집필 요리사이자 작가인 Anthony Bourdain과의 저녁 식사였습니다. 지난 15년 동안 Bourdain은 동일한 프로그램의 점점 더 정교한 반복을 호스팅했습니다. 처음에는 '요리사 투어'라는 이름으로 Food Network에서 방영되었습니다. 여행 채널로 전환한 후 "Anthony Bourdain: No Reservations"로 이름이 바뀌었고 2013년 CNN으로 옮겨지기 전까지 9시즌 동안 운영되었습니다. Bourdain은 거의 100개국을 여행했으며 240편을 촬영했습니다. -8개의 에피소드, 각각의 장소의 음식과 문화에 대한 독특한 탐구. 이 쇼의 비밀 요소는 Bourdain이 상트페테르부르크 외곽의 얼어붙은 강에 뛰어들기 전에 보드카를 찧거나, 초대 손님으로 살찐 돼지를 쏘는 등 로마에 있을 때의 열정입니다. 보르네오의 정글 롱하우스. 백상아리처럼 Bourdain은 그의 턱을 활짝 벌리고 사진에 찍히는 경향이 있습니다. Bourdain의 기억에 따르면 시리즈에 대한 그의 원래 피치는 대략 "나는 세계를 여행하고, 똥을 많이 먹고, 기본적으로 내가 원하는 것은 무엇이든 한다."였습니다. 공식은 거의 성공적이지 않은 것으로 판명되었습니다. 상트 페테르부르크 또는 보르네오의 정글 롱 하우스에서 영예의 손님으로 살찐 돼지를 낚아 채십시오. 백상아리처럼 Bourdain은 그의 턱을 활짝 벌리고 사진에 찍히는 경향이 있습니다. Bourdain의 기억에 따르면 시리즈에 대한 그의 원래 피치는 대략 "나는 세계를 여행하고, 똥을 많이 먹고, 기본적으로 내가 원하는 것은 무엇이든 한다."였습니다. 공식은 거의 성공적이지 않은 것으로 판명되었습니다. 상트 페테르부르크 또는 보르네오의 정글 롱 하우스에서 영예의 손님으로 살찐 돼지를 낚아 채십시오. 백상아리처럼 Bourdain은 그의 턱을 활짝 벌리고 사진에 찍히는 경향이 있습니다. Bourdain의 기억에 따르면 시리즈에 대한 그의 원래 피치는 대략 "나는 세계를 여행하고, 똥을 많이 먹고, 기본적으로 내가 원하는 것은 무엇이든 한다."였습니다. 공식은 거의 성공적이지 않은 것으로 판명되었습니다.
사람들은 종종 Bourdain의 프로듀서들에게 그들이 탈출에 동참할 수 있는지 묻습니다. 최근 마다가스카르를 방문했을 때 그는 영화 감독인 대런 아로노프스키(Darren Aronofsky)와 동행했습니다. (쇼의 팬인 Aronofsky는 Bourdain에게 함께 어딘가로 가자고 제안했습니다. "나는 마다가스카르가 가능한 가장 먼 곳이기 때문에 농담으로 마다가스카르라고 말했습니다. "그리고 Tony는 '11월은 어때?'라고 말했습니다.") Bourdain과 함께 타는 것은 관광이 획일화된 이 시대에 너무나 드문 경험을 친구에게 약속합니다. 즉, 외국 문화와의 교감이 너무 순박하여 사실상 정맥 주사처럼 느껴지는 것입니다. 지구 구석구석까지 낙하산을 타고 내려와 Bourdain은 안목 있는 현지인들에게만 알려진 레스토랑으로 향합니다. 이곳에서는 구운 정어리나 피스코 사워가 신성합니다. 종종 그는 식사가 더 나은 개인 집에 자신을 암시합니다. 그는 활기찬 식사 동반자입니다. 그의 친구 Nigella Lawson은 이렇게 말했습니다. Bourdain은 변함없는 의견의 글꼴이지만 그는 또한 열심히 경청합니다. 그리고 그가 다른 어떤 단어보다 아마도 더 많이 사용하는 단어는 "interesting"입니다. 그는 이 단어를 4음절과 단 하나의 "t"로 발음합니다.인너에스팅 .
Bourdain은 유명해지기 전에 전문 요리사로 20년 이상을 보냈습니다. 2000년 파크 애비뉴 사우스(Park Avenue South)의 번화한 브래서리 레 알(Les Halles)에서 수석 셰프로 일하면서 그는 대담한 회고록 "키친 컨피덴셜(Kitchen Confidential)"을 출판했습니다. 엉터리 비법과 접객업계의 드라마 '이층 아래층'으로 전국적인 매료를 예고하며 베스트셀러가 됐다. 뻔뻔한 진실을 말하는 사람으로 자신을 확립한 Bourdain은 더 유명한 인물과 공개적인 언쟁을 벌였습니다. 그는 한때 그녀가 크메르 루즈를 생각나게 했다고 말하면서 정크 푸드에 대한 그녀의 경건한 증오로 인해 Alice Waters에게 눕힌 적이 있습니다. Bourdain의 쇼를 보지 않는 사람들은 여전히 그를 야만적이고 정직한 큰소리로 입이 큰 뉴욕 셰프라고 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 수년에 걸쳐 그는 매력적인 사람들을 만나고 맛있는 음식을 먹고 행성을 떠도는 풍족한 유목민으로 변신했습니다. 그는 자신의 경력이 많은 사람들에게 환상의 직업이라는 것을 자유롭게 인정합니다. 몇 년 전 사르데냐의 햇살 가득한 에피소드의 음성 해설에서 그는 "꿈이 이루어진 후 무엇을 합니까?"라고 물었다. Bourdain은 미워하기 쉬웠을 것입니다. 즉, 그가 그렇게 쉽게 좋아하지 않는다면 말입니다. "오랫동안 Tony는 아무것도 가질 수 없을 거라고 생각했어요." 그의 출판사인 Dan Halpern이 나에게 말했다. “그는 자신의 행운을 믿을 수 없습니다. 그는 항상 행복해 보인다. 다른 말로 하면 그가 그렇게 쉽게 좋아하지 않는다면 말이다. "오랫동안 Tony는 아무것도 가질 수 없을 거라고 생각했어요." 그의 출판사인 Dan Halpern이 나에게 말했다. “그는 자신의 행운을 믿을 수 없습니다. 그는 항상 행복해 보인다. 다시 말해서, 그가 그렇게 쉽게 좋아하지 않는다면. "오랫동안 Tony는 아무것도 가질 수 없을 거라고 생각했습니다."라고 그의 출판사인 Dan Halpern이 말했습니다. “그는 자신의 행운을 믿을 수 없습니다. 그는 항상 행복해 보인다.이다 앤서니 보딘. "
백악관은 베트남에서 회담을 제안했다. Bourdain이 탐험한 모든 국가 중에서 아마도 Bourdain이 가장 좋아하는 국가일 것입니다. 그는 그곳에 여섯 번이나 갔다. 그는 실제로 그곳을 여행하기 훨씬 전에 Graham Greene의 1955년 소설 "The Quiet American"을 읽었을 때 하노이에 빠졌습니다. 그리고 도시는 식민지 시대의 쇠퇴의 두꺼운 분위기를 유지했습니다. —Bourdain이 사과 없이 맛보는 것. 몇 년 전에 그는 그곳으로 이사를 진지하게 고려했습니다.
Bourdain은 15코스 시식 메뉴의 시대는 “끝났다”고 믿습니다. 그는 길거리 음식 전도사이며 하노이는 야외 요리에 탁월합니다. 인구의 절반이 노천 화톳불 주위에 앉아 김이 나는 phở 그릇 위에 몸을 굽혀 앉아 있는 것처럼 보일 수 있습니다. 백악관 사전팀이 오바마의 방문을 위한 물류를 계획할 때, 쇼를 제작하는 회사인 Zero Point Zero의 사전 팀은 완벽한 식사 장소를 찾기 위해 도시를 샅샅이 뒤졌습니다. 그들은 구시가지의 번화한 거리에 있는 노래방 맞은편에 있는 좁은 식당인 Bún chả Hương Liên을 선택했습니다. 레스토랑의 명물인 분짜(bún chả)는 달고 매운 국물에 탱글한 흰 국수, 훈제 소시지, 그을린 삼겹살을 제공합니다.
지정된 시간에 Obama는 Beast에서 나와 런닝백을 막는 라인맨처럼 그를 위해 길을 열어준 한 쌍의 Secret Service 요원 뒤에 있는 레스토랑으로 들어갔습니다. 2층 뒤쪽 식당에서 Bourdain은 스테인리스 스틸 테이블에서 기다리고 있었고, 카메라와 오바마는 무시하고 분짜에 집중하라는 지시를 받은 다른 손님들로 둘러싸여 있었습니다. 베트남의 많은 레스토랑과 마찬가지로 시설은 극단적으로 캐주얼했습니다. 식당과 서버 모두 버려진 쓰레기를 바닥에 쓸어 버렸고 타일은 발 아래에서 삐걱 거리는 더러운 광택을 얻었습니다. 오바마는 칼라가 열리는 흰색 버튼다운을 입고 Bourdain을 맞이하고 플라스틱 의자에 앉고 베트남 맥주 한 병을 기쁘게 받아들였습니다.
"얼마나 자주 당신은 맥주를 위해 몰래 빠져나갈 수 있습니까?" 부르댕이 물었다.
오바마는 “나는 몰래 빠져나갈 수 없다”고 대답했다. 그는 가끔 영부인을 식당에 데려갔지만 “식당을 즐기는 것의 일부는 다른 손님들과 함께 앉아서 분위기를 즐기는 것이고, 너무 자주 우리는 그 개인 방 중 하나로 쫓겨나게 됩니다.”라고 그는 말했습니다.
회색 폴로 셔츠를 입은 젊은 웨이트리스가 국물 한 그릇, 채소 한 접시, 떨리는 국수 한 접시를 내려놓았을 때, Bourdain은 테이블 위의 플라스틱 용기에서 젓가락을 꺼냈습니다. 식사의 구성 요소를 조사한 오바마는 떨림을 드러냈다. 그는 말했다, "좋아요, 당신은-"
Bourdain은 젓가락으로 국수 덩어리를 잡고 국물에 담그라고 조언하면서 그에게 "내가 당신을 안내할 것입니다.
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빵 사랑을 위해
오바마는 “나는 당신이 하는 일을 할 것입니다.
Bourdain은 "담그고 저어주세요."라고 조언했습니다. "그리고 대단함을 준비하십시오."
국물에 떠 있는 커다란 소시지를 보며 오바마는 이렇게 물었다.
Bourdain은 "이 지역에서는 후루룩 소리가 완전히 허용됩니다."라고 선언했습니다.
오바마는 한 입 베어물고 작게 중얼거렸다. "그건 좋은 일이야." 그가 말했고, Bourdain이 한때 "술 취한 벌새"에 비유했던 세 대의 카메라가 그들 주위를 맴돌자 두 사람(호리호리하고 눈에 띄게 멋진 중년 후반의 남자)이 슬금슬금 슬금슬금 멀어져 갔습니다. 장면의 영향을 받지 않은 소박함에 주목하면서 Obama는 그가 어렸을 때 자카르타 외곽의 산에서 먹었던 기억에 남는 식사를 상기시켰습니다. “차밭이 내려다보이는 길가 레스토랑이 있을 것입니다. “레스토랑 자체를 흐르는 강이 있을 것이고, 이 물고기, 이 잉어가 지나갈 것입니다. 당신은 물고기를 선택합니다. 그들은 당신을 위해 그것을 잡고 튀길 것이고, 피부는 정말 바삭 할 것입니다. 그냥 밥 한공기와 함께 주셨어요.” Obama는 Bourdain의 노래를 부르고 있었습니다. 소박하고 신선하며 가식 없는. “가장 간단한 식사였다.
그러나 세상은 점점 작아지고 있다고 오바마는 말했다. “놀라움, 여행의 우연, 무엇인가를 보고 사람의 발길이 닿지 않는 곳, 그런 곳이 그리 많지 않습니다.” 그는 “내 딸들이 여행을 떠날 준비가 되었을 때 그곳이 여전히 그곳에 있을지 모르겠다. 하지만 그렇게 되기를 바랍니다.” 다음날 Bourdain은 온라인에 회의 사진을 게시했습니다. 그는 트위터에 “대통령과 분차 만찬의 총 비용: 6달러. “나는 수표를 가져갔다.”
Bourdain은 얼마 후 그가 머물고 있던 Metropole Hotel의 바에서 그를 만났을 때 "3년 동안 담배를 피우지 않고 다시 시작했습니다."라고 말했습니다. 그는 눈썹을 치켜떴다: "오바마가 내가 하도록 만들었다." 60세의 Bourdain은 키가 6피트 4인치로 압도적으로 키가 크고, 기념비적인 머리, 카라멜 황갈색, 세심하게 손질한 회색 머리를 가진 믿을 수 없을 정도로 마른 체형입니다. 그는 한때 자신의 몸이 마치 쇠고기의 열등한 부위인 것처럼 "거칠고 힘이 센"이라고 표현했으며 최근 브라질 주짓수에 대한 헌신으로 인해 팔다리와 몸통이 밧줄로 묶인 상태였습니다. 그의 섹스 피스톨즈 티셔츠와 관능주의적 신조에는 그에게 나이 든 로커의 무언가가 있습니다. 그러나 Bourdain과 함께 시간을 보내면 깨끗하고 조직적이며 훈련되고 예의 바르고 체계적으로 신경증의 지점까지 통제된다는 것을 알게됩니다. 디오니소스로 변신한 아폴론이다.
"그는 자신의 잘못을"라고 그의 친구 셰프 Éric Ripert는 Bourdain의 꼼꼼함은 그의 성격과 요리 훈련뿐만 아니라 필요성을 반영한다고 말했습니다. . 그는 "파츠 언노운(Parts Unknown)"의 제작 및 주연 외에도 로케이션을 선택하고 성우를 쓰고 촬영 감독 및 음악 감독과 긴밀히 협력합니다. 그가 카메라에 없을 때 그는 수필, 요리책, 살인 스시 요리사에 대한 그래픽 소설, 시나리오를 쓰고 있습니다. (David Simon은 "Treme"의 레스토랑 장면을 쓰기 위해 그를 고용했습니다.) 또는 그는 ABC에서 2년 동안 진행되었던 리얼리티 경쟁인 "Taste"와 같은 다른 TV 프로그램을 진행하고 있습니다. 지난 가을 촬영을 쉬는 동안 그는 15개 도시에서 스탠드업 투어를 시작했다. Ripert는 Bourdain이 부분적으로는 일을 그만두면 무슨 일이 일어날지 모른다는 두려움 때문에 쫓겨날 수도 있다고 제안했습니다. "저는 많은 프로젝트가 필요한 사람입니다."라고 Bourdain은 인정했습니다. "나는 항공 관제사로서 행복했을 것입니다."
맥주를 홀짝이며 섬세한 춘권이 담긴 접시를 따는 동안 그는 오바마와의 만남에서 여전히 들뜬 기분으로 몸을 움츠리고 있었습니다. “그에게 중요한 것은 다른 사람이 나쁜 것이 아니라 미국인이 다른 사람의 입장에 서길 열망해야 한다는 생각입니다.”라고 그는 회상했습니다. 이 아이디어는 Bourdain에게 강하게 반향을 일으키며 그의 쇼가 이기적인 미식가 사업이라고 주장하지만 Obama의 윤리는 "Parts Unknown"의 지배적인 테제일 수 있습니다. 미얀마를 배경으로 한 에피소드의 시작 부분에서 Bourdain은 다음과 같이 말합니다. 이것은 당신이 한 번도 본 적이 없는 곳일 것입니다.”
Bourdain은 에피소드를 구상하는 순간부터 사운드트랙에 집착했고 Obama와의 시퀀스에는 James Brown의 노래 "The Boss"를 포함하고 싶었습니다. 프로듀서가 노래에 대한 라이선스를 받을 여유가 없을 때, 그들은 종종 원본을 연상시키는 음악을 의뢰합니다. 테헤란 에피소드에서 "Big Lebowski" 경의를 표하기 위해 그들은 Dylan의 "The Man in Me"의 팩스 녹음을 페르시아어로 편곡했습니다. 그러나 Bourdain은 비용이 아무리 많이 들더라도 오리지널 James Brown 트랙을 원했습니다. 그는 “누가 비용을 지불하는지 모르겠다”고 말했다. "하지만 누군가가 그 대가를 치르고 있습니다." 그는 합창단을 혼자 부르며 “나는 보스가 되기 위해 비용을 지불했다”고 말했다. 그리고 오바마에게 리더십의 대가는 부르댕이 의인화한 바로 그 방랑벽에 심각한 제약이었다고 말했다. " 맥주를 마셔도그에게는 큰 일입니다.”라고 그는 놀랐습니다. "그는 그것을 치워야 해." Bourdain은 오바마에게 작별 인사를 하기 전에 이 대조를 강조했습니다. “저는 '이후 바로 대통령님, 저는 스쿠터를 타고 수천 명의 사람들의 흐름 속으로 사라질 것입니다.'라고 말했습니다. 그는 이런 표정을 지으며 '멋지겠네요.'라고 말했습니다. "
30대 중반이고 격렬한 분위기를 풍기는 톰 비탈레(Tom Vitale) 감독은 그날 저녁에 예정된 촬영에 대해 Bourdain에게 확인하기 위해 들렀다. 일반적으로 Bourdain은 각 에피소드를 촬영하기 위해 로케이션에서 일주일 정도의 광적인 작업이 필요합니다. 그는 두 명의 프로듀서와 몇 명의 카메라맨으로 구성된 소규모 크루를 두고 현지 수리공과 그립을 모집합니다. 그의 팀은 한 시간 분량의 에피소드를 만들기 위해 종종 60~80시간 분량의 영상을 촬영합니다. Vitale은 다른 승무원들과 마찬가지로 Bourdain과 수년간 협력해 왔습니다. 내가 그에게 백악관과의 관계가 어땠는지 물었을 때 그는 당혹스러워하며 "우리 모두가 배경 조사를 통과했다는 사실에 충격을 받았습니다."라고 말했습니다.
Bourdain은 차가운 생맥주를 전문으로 하는 하노이의 인기 식당인 bia-hơi 조인트에서 촬영을 하고 싶어했습니다. “우리 맥주 마실래?” 그는 물었다.
“우리는 맥주를 바라고 있습니다.” Vitale이 확인했습니다. 그들은 이미 장소를 정찰했습니다. "하지만 에너지가 50%만 있다면 아닐 수도 있습니다."
부르댕은 동의했다. "우리는 장면을 만들고 싶지 않습니다."라고 그는 말했습니다. 그는 진정성을 숭배하고 음식과 여행 프로그램의 많은 관습을 경멸합니다. "우리는 재시험을 하지 않습니다."라고 그는 말했습니다. “우리는 '안녕하세요' 장면이나 '안녕하세요' 장면은 하지 않습니다. 가짜 슛을 하는 것보다 슛을 놓치는 게 낫다”고 말했다. 그는 길가 카페에서 누군가를 만날 때 라발리에 마이크를 착용합니다. 이 마이크는 사운드 디자이너가 일반적으로 걸러내는 일종의 주변 소음(자동차 경적 소리, 매미 비명)을 포착합니다. Bourdain의 프로듀서 중 한 명인 Jared Andrukanis 는 "우리는 당신이 장소 가 어떻게 생겼는지 뿐만 아니라 어떤 소리 인지 알기를 바랍니다."라고 말했습니다. “쇼를 섞는 사람들이 싫어해요. 그들은 그것을 싫어하지만 나는 그들이 그것을 좋아한다고 생각합니다.”
버댕은 오바마 대통령과 촬영을 마친 뒤 “수천명의 흐름 속으로 사라지겠다”고 말했다.
Bourdain은 그의 승무원들과 예외적으로 가깝습니다. 부분적으로는 일시적인 삶의 변함없는 동반자이기 때문입니다. “저는 2주에 한 번씩 장소를 바꿉니다.”라고 그는 나에게 말했습니다. “저는 요리사도 아니고 기자도 아닙니다. 친구에게 필요한 보살핌과 먹이주기, 나는 솔직히 할 수 없습니다. 나는 거기에 없다 . 나는 당신의 생일을 기억하지 않을 것입니다. 나는 당신의 인생에서 중요한 순간에 거기에 가지 않을 것입니다. 내가 당신에 대해 어떻게 느끼든 우리는 안정적으로 어울리지 않을 것입니다. 15년 동안 나는 일년에 이백일을 여행했습니다. 일주일에 한 번씩 아주 좋은 친구들을 사귈 수 있어요.”
44세가 될 때까지 Bourdain은 세상을 거의 보지 못했습니다. 그는 조지 워싱턴 다리에서 멀지 않은 뉴저지 주 레오니아에서 자랐습니다. 그의 아버지인 Columbia Records의 임원인 Pierre는 예약되어 있었고 오랫동안 소파에서 조용히 책을 읽었지만 음식과 영화에 대한 모험심이 강했습니다. Tony는 70년대에 아버지와 함께 스시를 맛보기 위해 뉴욕으로 여행을 갔던 것을 회상합니다.
Bourdain이 어렸을 때 경험한 진정한 여행의 유일한 경험은 두 번의 프랑스 여행이었습니다. 그가 10살이었을 때, 그의 부모는 여름 휴가를 위해 그와 그의 남동생 크리스를 프랑스로 데려갔습니다. 그의 아버지의 친척은 쌀쌀한 해변 마을에 집을 가지고 있었습니다. Tony는 그 이후로 바다에서 갓 딴 신선한 거대한 굴을 Proustian의 만남으로 묘사했습니다. (“Tony는 굴 에피소드를 재생하는 것을 좋아합니다.”라고 현재 은행가인 Chris가 말했습니다. “사실인지 허구인지 잘 모르겠습니다.”) 형제는 해변의 오래된 나치 저택에서 놀고 몇 시간을 보냈습니다. "Tintin" 책 읽기 - 떠돌이 소년 기자의 이야기를 음미하고, 상하이, 카이로, 안데스 산맥에 대한 Hergé의 세밀하게 렌더링된 삽화를 숙고합니다. Bourdain은 그 이야기들이 “내가 절대 가지 않을 것이라고 확신했던 곳으로 나를 데려갔다”고 회상합니다.
타임즈의 편집자인 그의 어머니 Gladys 는 강력하고 비판적이었고 종종 아들과 충돌했습니다. 고등학교에서 Bourdain은 마약 중독자 무리와 함께 달리던 나이 많은 소녀 Nancy Putkoski와 사랑에 빠졌고 스스로 불법 약물에 손을 대기 시작했습니다. 어느 시점에서 Gladys는 그녀의 아들에게 "나는 당신을 진심으로 사랑하지만, 당신도 알다시피, 나는 현재 당신을 별로 좋아하지 않습니다."라고 말했습니다. 1973년 Bourdain은 고등학교를 1년 일찍 마치고 Putkoski를 따라 Vassar로 갔다. 그러나 그는 2년 만에 자퇴하고 뉴욕 하이드 파크에 있는 Culinary Institute of America에 등록했습니다.
부엌에서의 경험은 그의 첫 번째 경험이 아니었습니다. 고등학교를 마친 여름, 그는 프로빈스타운에 있는 가자미 튀김 레스토랑인 플래그십에서 식기세척기를 사용했습니다. "Kitchen Confidential"에서 그는 플래그십에서 결혼식 파티를 하던 중 신부가 주방장과 즉석 배정을 위해 밖으로 몰래 나가는 것을 목격한 결정적인 순간을 회상합니다. 핵심 내용: “독자 여러분, 그때 처음으로 저는 요리사가 되고 싶었다는 것을 깨달았습니다.”
이 이야기는 요리사의 직업에 대한 Bourdain의 개념을 유혹적이며 세속적이며 엄청나게 공격적이라는 개념을 포착합니다. 그가 가장 좋아하는 영화 중 하나는 뉴욕의 거리 갱단에 대한 컬트 1979 영화인 "워리어스"이며, 그를 매료시킨 것은 부엌의 무법자 남성주의였습니다. 한동안 그는 6연발 사수처럼 다리에 묶인 권총집에 쌍절곤 한 쌍을 들고 걸어다녔습니다. 그는 종종 요리사의 흰색 옷을 입고 고르곤의 내장을 빼는 데 사용할 수 있는 길고 구부러진 칼을 움켜쥐고 사진을 찍기 위해 포즈를 취했습니다. ("Kitchen Confidential"의 표지는 Bourdain이 앞치마 끈에 두 개의 장식용 칼을 꽂고 있는 모습을 보여주었습니다.) Bourdain은 싱가포르 공항을 통해 팬들에게 쫓기는 세계적인 유명인이 되기 오래 전에 메뚜기 다리를 정렬하는 방법을 알고 있었습니다. 좋은 포즈,
Culinary Institute를 졸업한 후 1978년에 그는 Putkoski와 함께 Riverside Drive에 있는 임대료 안정화 아파트로 이사했습니다. 그들은 1985년에 결혼했습니다. 그녀는 다양한 직업을 가지고 있었고 Bourdain은 Rockefeller Center의 Rainbow Room에서 일자리를 찾았습니다. 2005년에 끝난 결혼에 대해 물었을 때 그는 그것을 구스 반 산트의 영화 "Drugstore Cowboy"에 비유했습니다. 이 영화에서 Matt Dillon과 Kelly Lynch는 습관을 유지하기 위해 약국을 털는 마약 중독자를 연기했습니다. "그런 종류의 사랑과 상호 의존과 모험심, 우리는 함께 범죄자였습니다."라고 그는 말했습니다. "우리 인생의 많은 부분이 그 주위에 만들어졌고, 행복하게도 그렇게 되었습니다." Bourdain이 마약을 사용하는 동안 한 "심각한 주먹구구식"에 대한 이야기를 말할 때 - 차에서 200번의 blotter acid를 맞은 경찰에 의해 세워졌습니다. 그는 우체국에서 '파나마에서 온 편지'를 회수하려다 마약단속국의 스토킹을 당하며 자신의 옆에 있던 '다른 사람'을 어렴풋이 암시한다. 그는 Putkoski의 이름을 언급하지 않도록 주의합니다. 마약 외에는 비교적 조용한 가정 생활을 했다. 저녁에는 테이크아웃을 주문하고 '심슨 가족'을 봤다. 몇 년에 한 번씩 돈을 모은 후 Tony와 Nancy는 카리브해로 휴가를 떠났습니다. 그렇지 않으면 그들은 여행하지 않았습니다. Tony와 Nancy는 카리브해로 휴가를 갔다. 그렇지 않으면 그들은 여행하지 않았습니다. Tony와 Nancy는 카리브해로 휴가를 갔다. 그렇지 않으면 그들은 여행하지 않았습니다.
그러나 Bourdain은 숙련된 요리사로서 뉴욕을 여행했습니다. 레인보우 룸에서는 뷔페 테이블에서 일했고, 소호에 있는 WPA에서는 수셰프였습니다. 그는 극장 지구에 있는 Chuck Howard's에서 일했습니다. 어퍼 웨스트 사이드의 니키와 켈리에서; South Street Seaport의 관광객 함정인 Gianni's에서; 음식이 아닌 미드타운의 밤거리인 Supper Club에서. 결국, 그는 한 식당에서 다음 식당으로 그와 함께 이주하는 동료 승무원을 얻었습니다. 80년대부터 Bourdain을 알고 지낸 작가인 그의 친구 Joel Rose는 저에게 이렇게 말했습니다. “그는 해결사였습니다. 식당에 문제가 생길 때마다 찾아와 구해줬다. 그는 훌륭한 요리사는 아니었지만 그는 조직적이었습니다. 그는 출혈을 멈출 것입니다.”
1998년 그는 타임즈 의 광고에 응 했고 Les Halles에서 수석 주방장으로 일했습니다. 그것은 Bourdain에게 이상적이었습니다. 정육점이 있는 소박한 브래서리는 바 옆에 있고 카운터 뒤에는 스테이크, 송아지 고기, 소시지가 쌓여 있었습니다. 이 잡지에서 발췌한 "Kitchen Confidential"은 George Orwell이 요리사를 "가장 노동자다운 계급, 가장 비굴한 계급"으로 묘사한 "Down and Out in Paris and London"에서 영감을 받았습니다. Bloomsbury를 위해 이 책을 구입한 편집자인 Karen Rinaldi는 그것이 미칠 영향을 과소평가했다고 말했습니다. 그녀는 생계를 위해 스테이크를 구웠던 한 남자의 불경한 생각을 하며 말했다. “하지만 결국 문화를 바꾸는 많은 책은 전단지입니다.”
"Kitchen Confidential"은 다음과 같은 훈계로 가득 차 있었습니다. Bourdain은 Sunday brunch("금요일과 토요일에 남은 이상한 음식을 위한 쓰레기 매립장")를 공격했고 일반적으로 "4~5일"이 지난 월요일에 생선을 주문하지 말라고 조언했습니다. 이 책은 요리에 능숙한 요리사보다 순진한 레스토랑을 찾는 사람들에게 더 흥미로울 수 있는 모든 것을 알려주는 유형인 scullery의 파견으로 판매되었습니다. ( "나는 하지 않습니다 Bourdain는 경고, 더러운 욕실과 레스토랑에서 식사를." "그들은 당신이 할 참조욕실. 식당에서 소변기의 퍽을 교체하거나 화장실과 바닥을 깨끗하게 유지할 수 없다면 냉장고와 작업 공간이 어떤 모습일지 상상해 보세요.”) 그러나 Bourdain에게 가장 중요한 청중은 그의 동료였습니다. 감사의 말 페이지의 마지막 줄은 "요리사의 법칙"이었고 다른 전문가들이 자신이 의도한 정신으로 책을 보고 그레이비 얼룩이 묻은 사본을 부엌 주변에 전달하기를 간절히 바랐습니다.
Bourdain은 책이 성공했을 때 Les Halles에서 일을 그만두지 않았습니다. “저는 모두가 작가나 배우인 회사에 살았기 때문에 희망을 조심스럽게 조절했습니다.”라고 그는 회상합니다. 수십 년 동안 그는 동료들이 최근 콜백에 대해 울부짖는 것을 보았지만 그들의 멋진 디자인은 아무 소용이 없었습니다. "그래서 '오랜만이야, 멍청이들'이라는 말이 전혀 나오지 않았다. ” 레알에 있는 그의 동료들은 작가로서 꽃피운 그의 경력에 대해 의아해하기는 했지만 즐거워했고, 주인들은 책 여행에 대해 수용하고 있었습니다. Bourdain이 책을 홍보하기 위해 여행을 시작했을 때 이상한 일이 일어났습니다. 그는 혼자 식당에 들어가서 바에서 음료를 주문했습니다. 어디선가 집에 대한 찬사인 어뮤즈부쉬 한 접시가 등장했습니다. 그것은 Bourdain에 대한 확언을 표시했습니다. 요리사는 책을 읽고 있었고 그들은 그것을 좋아했습니다. 그러나 그것은 또한 깊은 반전을 의미하기도 했습니다. 그는 인생의 전반부를 다른 사람들에게 먹일 음식을 준비하는 데 보냈다. 그는 후반을 먹으며 보낼 것입니다.
강호동백정은 한식 스테이크 하우스의 힙스터 리프인 32번가에 위치한 밝고 불협화음 레스토랑입니다. 지난 2월의 어느 추운 저녁, 나는 제 시간에 도착하여 이미 맥주를 반쯤 마신 상태에서 나를 기다리고 있는 부르댕을 발견했습니다. 그는 시간을 엄수하는 것 이상입니다. 그는 모든 약속에 정확히 15분 일찍 도착합니다. 감독인 톰 비탈레(Tom Vitale)는 “그의 주방 시절부터 그랬다”고 말했다. "그가 보여주지 않는다면, 우리는 뭔가 잘못되었다는 것을 알고 있습니다." Bourdain은 시간에 대한 집착을 설명하기 위해 "병리학적"이라는 단어를 사용했습니다. 그는 "나는 그것에 대해 다른 사람들을 판단한다"고 인정했다. "오늘은 늦었지만 결국에는 나를 배신하게 될 것이다."
예전에 백정에서 식사를 한 적이 있었는데 부르댕이 있는 레스토랑에서 식사하는 것은 확연히 다른 경험이라는 것을 알게 되었습니다. 식사 내내 상냥하고 푸석푸석한 스물일곱 살의 홍득기 수석 셰프가 직접 요리를 선보였습니다. Anthony Bourdain이 되는 데 있어 눈에 띄는 위험 중 하나는 미슐랭 별표를 받은 사원에서 툰드라의 농부 오두막에 이르기까지 그가 가는 곳마다 음식이 무자비하게 넘쳐난다는 것입니다. 그는 어떤 종류의 예의를 배척하는 것을 싫어하기 때문에 종종 자기가 원하는 것보다 훨씬 더 많이 먹게 됩니다. Bourdain은 이것을 "음식이 망하는 것"이라고 부릅니다. 이제 그는 거의 매일 주짓수를 수련하면서 더 선별적으로 먹고 마시려고 한다. "카메라 밖에서, 나는 밤에 술에 취해 돌아다니지 않습니다."라고 그는 말했습니다. 그가 총을 쏘지 않을 때 우리가 함께 식사를 하는 동안 Bourdain은 방목하는 것만큼 스스로를 게을리하지 않았습니다. 큰 그릇의 파스타는 미친 눈을 가진 이종격투기 선수가 당신을 질식 상태로 쉽게 만들려고 할 때 다음날 아침 당신을 나태하게 만든다는 것을 안다면 즐기기 어렵습니다. 3년 전 주짓수를 시작한 이후로 Bourdain은 35파운드를 감량했습니다. (그의 몸무게는 현재 175파운드입니다.) 그러나 그는 백정의 음식을 좋아하고 마음껏 탐닉할 준비가 되어 있습니다. 홍 씨가 우리 사이 테이블에 박힌 원형 그릴 위에 비단결처럼 얇게 절인 우설을 깔고 나니 부르댕이가 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 젓가락으로 손을 내밀며 나에게도 그렇게 하라고 권했다. 우리는 고기의 풍부하고 숲속의 맛을 즐겼습니다. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다. 미친 눈을 가진 이종격투기 선수가 당신을 숨막히게 만들려고 할 때. 3년 전 주짓수를 시작한 이후로 Bourdain은 35파운드를 감량했습니다. (그의 몸무게는 현재 175파운드입니다.) 그러나 그는 백정의 음식을 좋아하고 마음껏 탐닉할 준비가 되어 있습니다. 홍 씨가 우리 사이 테이블에 박힌 원형 그릴 위에 비단결처럼 얇게 절인 우설을 깔고 나니 부르댕이가 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 젓가락으로 손을 내밀며 나에게도 그렇게 하라고 권했다. 우리는 고기의 풍부하고 숲속의 맛을 즐겼습니다. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다. 미친 눈을 가진 이종격투기 선수가 당신을 숨막히게 만들려고 할 때. 3년 전 주짓수를 시작한 이후로 Bourdain은 35파운드를 감량했습니다. (그의 몸무게는 현재 175파운드입니다.) 그러나 그는 백정의 음식을 좋아하고 마음껏 탐닉할 준비가 되어 있습니다. 홍 씨가 우리 사이 테이블에 박힌 원형 그릴 위에 비단결처럼 얇게 절인 우설을 깔고 나니 부르댕이가 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 젓가락으로 손을 내밀며 나에게도 그렇게 하라고 권했다. 우리는 고기의 풍부하고 숲속의 맛을 즐겼습니다. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다. (그의 몸무게는 현재 175파운드입니다.) 그러나 그는 백정의 음식을 좋아하고 마음껏 탐닉할 준비가 되어 있습니다. 홍 씨가 우리 사이 테이블에 박힌 원형 그릴 위에 비단결처럼 얇게 절인 우설을 깔고 나니 부르댕이가 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 젓가락으로 손을 내밀며 나에게도 그렇게 하라고 권했다. 우리는 고기의 풍부하고 숲속의 맛을 즐겼습니다. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다. (그의 몸무게는 현재 175파운드입니다.) 그러나 그는 백정의 음식을 좋아하고 마음껏 탐닉할 준비가 되어 있습니다. 홍 씨가 우리 사이 테이블에 박힌 원형 그릴 위에 비단결처럼 얇게 절인 우설을 깔고 나니 부르댕이가 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 젓가락으로 손을 내밀며 나에게도 그렇게 하라고 권했다. 우리는 고기의 풍부하고 숲속의 맛을 즐겼습니다. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다. 숲속의 고기 맛. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다. 숲속의 고기 맛. 그러자 부르댕이 소주 두 잔을 부으며 말했다.좋아 , 응?”
Bourdain이 자신의 고백에 따르면 결코 영감을 받은 요리사가 아니라는 점을 감안할 때 요리계의 대사로 떠오른 것은 다소 아이러니합니다. GQ 레스토랑 평론가 앨런 리치먼하얀 식탁보 고급 요리의 챔피언인 , 그는 나에게 레 알이 “그가 그곳에서 요리를 할 때 특별히 좋은 레스토랑이 아니었고 그가 멈추었을 때 더 나빠졌다”고 나에게 말했다. 이것은 약간 불공평해 보였습니다. 2016년에 문을 닫기 전에 Les Halles에 자주 들렀습니다. 그리고 마지막까지 소란스럽고 믿을 수 있으며 좋은 프리제 샐러드와 튼튼한 카술레가 제공됩니다. 하지만 결코 눈에 띄는 식당은 아니었다. Bourdain은 Le Bernardin의 Éric Ripert와 같은 혁신적인 요리사 앞에서 팬보이처럼 속삭였습니다. "Kitchen Confidential"의 5페이지에서 그는 한 번도 만난 적이 없는 Ripert가 "오늘의 생선 특선에 대한 아이디어를 위해 나에게 전화하지 않을 것"이라고 농담했습니다. 책이 나온 후 Bourdain은 어느 날 Les Halles의 부엌에서 전화를 받았습니다. 점심에 그를 초대한 리퍼트였다. 오늘, 그들은 가장 친한 친구, Ripert는 종종 "Parts Unknown"에서 Bourdain에게 이성애자 역할을 합니다. 최근 중국 청두에서 있었던 에피소드는 땀에 흠뻑 젖은 Ripert가 치명적인 매운 요리를 연달아 먹는 장면으로 구성되어 있으며 Bourdain은 사천 고추의 "입이 마비되는" 특성에 대해 이야기하고 친구의 불편함을 유쾌하게 만족했습니다.
Ripert는 Bourdain에 대해 “나는 그와 나란히 요리를 했다. 그는 속도가 있습니다. 그는 정확성을 가지고 있습니다. 그는 기술을 가지고 있습니다. 그는 맛이 있습니다. 음식 맛이 좋아요.” 그는 주저했다. “ 창의력 면에서 . . . 모르겠어요." 수년 동안 Bourdain은 자신의 레스토랑을 여는 것에 대해 정기적으로 접근했으며 이러한 제안은 그에게 재산을 가져다 주었을 것입니다. 그러나 그는 아마도 부엌의 음유시인으로서의 그의 명성이 부엌 자체에서 동등하기 어려울 수 있다는 점을 염두에 두고 항상 거절했습니다.
그럼에도 불구하고 부르댕이 가는 곳마다 젊은 요리사들이 그를 "셰프"라고 인사합니다. 기분이 이상하냐고 물으니 약간 뻣뻣하게 굳었다. "이봐, 나는 내 시간을 투자했기 때문에 불편하지 않다"고 그는 말했다. “저를 불편하게 만드는 것은 제가 살면서 요리한 것보다 요리를 더 잘하는 실제 일하는 셰프가 저를 셰프라고 부르는 것입니다.” 백정을 열기 전 장 조르주 봉게리히텐과 다비드 장 밑에서 일하던 홍득이가 단번에 고구마 찐 접시를 들고 나타나 부르댕을 셰프라고 불렀다.
식사 중간에 우리는 Bourdain의 새로운 벤처 파트너인 안경을 쓴 기업가인 Stephen Werther와 합류했습니다. 싱가포르의 호커 센터 또는 야외 푸드 코트를 모델로 한 맨해튼 시장입니다. 앞으로 몇 년 안에 West Side의 동굴 같은 옛 선적 터미널인 Pier 57에서 열릴 예정입니다. Bourdain의 쇼가 대담한 미식 탐험의 대리인 맛을 제공한다면 시장은 그의 쇼에 대한 ersatz 소비자 경험을 제공할 것입니다. 최고의 길거리 음식 판매인은 전 세계에서 모집되어 미국이 여전히 발급한다고 가정할 때 비자를 발급하여 뉴욕 주민들이 문어 토스타다와 닭 꼬치 구이를 맛볼 수 있도록 합니다. Bourdain Market은 터무니없을 정도로 야심찬 사업입니다. Flatiron 지구에 있는 Mario Batali의 이탈리아 음식 슈퍼 백화점인 Eataly의 3배 크기가 될 것입니다. 베르테르는 뉴욕의 에이스 호텔과 같은 매혹적인 현대적 공간을 만드는 디자인 회사인 로만과 윌리엄스를 운영하는 부부인 로빈 스탠디퍼와 스티븐 알레쉬와 동행했다. 그들은 시장에서 일하기로 합의했습니다. 그들의 배경은 Bourdain의 감성에 이상적인 헐리우드 세트 디자인입니다.
Bourdain은 "포스트 묵시록 이후의 그랜드 센트럴 터미널이 중국의 침략을 받았다고 상상해 보세요."라고 말했습니다.
"하지만 수중에서는." 스탠데퍼가 농담을 했다.
Bourdain은 시장이 "블레이드 러너"를 염두에 두어야 한다고 설명했습니다. 즉, 고급 소매는 지저분하고 다국어를 사용하는 디스토피아입니다. Bourdain이 자랄 때 그의 아버지는 16mm를 임대하곤 했습니다. Stanley Kubrick과 Mel Brooks의 영사기 및 쇼 영화. 그의 오랜 카메라맨 중 한 명인 Zach Zamboni는 나에게 이렇게 말했습니다. "No Reservations"의 로마 에피소드는 Fellini에 대한 흑백 암시를 만들었습니다. 부에노스아이레스의 "파츠 언노운(Parts Unknown)" 에피소드는 왕가위(Wong Kar-wai)의 "해피 투게더(Happy Together)"에 대한 끄덕임이었다. 대부분의 시청자는 그러한 참조를 포착할 가능성이 낮지만 Bourdain에게는 그것이 요점이 아닙니다. 그는 “다른 촬영 감독들이 좋아할 때 기분이 좋다”고 말했다. “다른 요리사가 '멋진 접시'라고 말할 때 그것은 요리와 같습니다. 그것은 고객에 관한 것이 아닙니다.” 남편과 함께 프로듀서인 리디아 테나글리아(Lydia Tenaglia)는 "A Cook's Tour"를 위해 TV에 Bourdain을 모집했으며 현재 Zero Point Zero를 운영하고 있는 Chris Collins는 Bourdain의 경험이 영화를 통해 자주 굴절되는 이유 중 일부는 중년까지 그가 영화를 거의 보지 않았기 때문이라고 말했습니다. 세계. “책과 영화, 그것은 그가 Graham Greene에서 읽은 것, 'Apocalypse Now'에서 본 것이었습니다. "
싱가포르의 질서 정연한 행상인 시장은 블룸버그 이후 뉴욕에서 소집될 수 있는 공중 보건 규정에 대한 접근 방식과 길가 미식의 즐거움을 결합합니다. "그들은 이 놀라운 문화를 잃지 않고 코드를 해독했습니다."라고 Bourdain이 말했습니다. 그의 시장 파트너 중 일부는 Spotted Pig와 Breslin의 미슐랭 스타 셰프인 April Bloomfield와 같은 레스토랑 경영자가 될 것입니다. 그러나 Bourdain은 또한 시장에 "피 묻은 앞치마를 입은 남자들 이 고기를 부수는" 구식 정육점과 먹는 사람을 읽는 지식인뿐만 아니라 고향의 진정한 맛을 갈망합니다. "젊은 한국 힙스터 와 그들의 조부모가 우리를 좋아한다면 우리는 괜찮을 것"이라고 그는 말했다.
구운 하트가 뉴욕에서 수익을 낼 수 있을지 큰 소리로 생각했습니다. 오이스터 바와 같은 더 전통적인 명소가 임대료를 지불하는 동안 모험적인 제안은 손실을 주도하지 않을까요?
Bourdain은 거의 매일 주짓수 훈련을 하기 때문에 더 선별적으로 먹고 마시려고 합니다. “카메라 밖에서, 나는 밤에 술에 취해 돌아다니지 않는다”고 그는 말했다.
"나는 낙관론자입니다."라고 부르댕이 대답했습니다. 취향은 진화한다고 그는 주장했다. 외국 문화에 노출되면 억제력이 사라집니다. “나는 '바니 밀러'를 보면서 자랐고, 그것은 하루 종일 아시아 농담이었습니다. 그들은 아시아 음식을 놀렸습니다. 쓰레기 냄새가 났습니다. 그건 더 이상 웃기지 않아.” 그는 젓가락으로 우리 사이에 있는 김치 한 그릇을 가리켰다. “미국인들은 김치를 원한다. 그들은 햄버거에 그것을 원합니다 . 마치 미국인들이 스시를 먹기 시작했을 때와 같습니다. 거대한 구조적 변화입니다.” 미국식 취향의 새로운 개척자는 발효라고 Bourdain은 계속 말했습니다. “그 펑크 . 그 육신의 부패. 그것이 바로 우리 모두가 향하고 있는 풍미 영역입니다.”
"이것이 음식계의 비밀입니다."라고 Stephen Werther는 말했습니다. “썩어 맛있다. 아무도 당신의 얼굴에 그것을 말하지 않을 것입니다. 숙성 스테이크. '나이'는 '썩음'의 코드입니다. "
Bourdain이 리프를 따뜻하게 하며 말했다.
"알코올은 효모의 부산물입니다."라고 Stephen Alesch가 말했습니다. "이것은 효모의 오줌입니다."
Bourdain은 “기본적으로 우리가 말하는 것은 오물이 좋다는 것입니다.
홍득이는 마블링 립아이 접시로 다시 등장했다. “한식당은 보통 드라이에이징을 하지 않습니다. “하지만 우리는 드라이 에이징을 시도하고 있습니다. 이것은 마치 삼십팔 일입니다.”
"봤어? 썩어!” 베르테르가 외쳤다. "38일이 지나면 어떻게 될까요?"
"좋은 일이야." Bourdain이 말했다.
"발렌타인데이를 위해 우리는 이 큰 쇠고기 심장을 요리하여 스튜를 만들었습니다."라고 Alesch가 말했습니다.
"매우 낭만적입니다."라고 Werther는 말했습니다.
"그랬어요." 알레쉬가 말했다. "우리는 4일 동안 그것을 먹었습니다."
홍씨를 태우고 식당을 나와 인근 사옥 3층 간판 없는 술집에서 소주 폭탄을 마셨다. 우리의 작은 파티는 41번가에 있는 한국의 나이트클럽으로 향했습니다. 중앙 댄스 플로어를 둘러싸고 있는 광대한 노래방은 번쩍이는 레이저가 젊고 부유해 보이는 완전히 아시아인 군중을 비췄습니다. 댄스 플로어가 내려다보이는 VIP 룸에서 Bourdain은 소유주 중 한 명인 검은 티셔츠를 입은 젊은 한국계 미국인 Bobby Kwak에게 고객에 대해 질문했습니다. 곽씨는 쿵쿵거리는 테크노 소리에 “마퀴 같은 다운타운 클럽에 가면 엄지손가락처럼 튀어나온다”고 설명했다. 그는 부르댕을 가리켰다. " 당신은 여기 소수입니다."
Bourdain은 이것이 바로 그가 시장으로 끌어들이고자 했던 종류의 군중이라고 말했습니다. 그는 "외국인"에게 음식을 제공하는 데 관심이 없었습니다. 그 대신, 그는 외국인들에게 이와 같은 군중에게 인기가 있을 만큼 충분히 합법적인 장소를 사랑할 수 있다는 것을 가르치고 싶었습니다.
곽 씨는 “힘들겠다. “당신은 아시아계 미국인을 얻게 될 것입니다. . . "
Bourdain은 또한 Fort Lee가 아니라 서울에서 자란 젊은 한국인을 원한다고 주장했습니다. 거의 2a 였습니다. 엠 . "그래서 그들이 이곳을 빠져나간 후에 그들은 어디로 가느냐?" 부르댕이 물었다.
곽은 "방금 먹던 곳으로 바로 간다"고 말해 웃음을 자아냈다.
2006년 여름, Bourdain은 베이루트에 대한 "No Reservations" 에피소드를 만들기 위해 레바논으로 날아갔습니다. 그는 도시의 국제적인 유흥, kibbe를 조금씩 먹고, arack을 마시고, 해변가 나이트 클럽에서 분위기를 취하는 데 집중할 계획이었습니다. 에피소드에서 그는 음성 해설로 이렇게 설명합니다. 그래서 여기가 맛집인 줄 알았어요.” 그러나 어느 날 Bourdain이 거리를 산책하는 동안 Hezbollah의 노란색 깃발을 휘날리는 차량의 호송대가 지나갔습니다. 그들은 헤즈볼라 군대가 이스라엘로 건너간 매복을 축하하고 있었고, 3명의 이스라엘 군인을 죽이고 2명의 다른 사람들을 체포했습니다. 다음날 이스라엘은 베이루트에서 미사일을 발사하여 수십 명의 민간인을 죽였습니다. Bourdain과 그의 승무원은 미국 대사관에서 멀지 않은 언덕 꼭대기에 있는 Royal Hotel에 도착했습니다. 그들이 대피를 기다리는 동안 카드 놀이. 지리학의 초현실적 인 사고에서 그들은 호텔 수영장의 상대적인 안전에서 전쟁이 펼쳐지는 것을 볼 수있었습니다.
모든 여행에는 어느 정도 즉흥 연주가 필요하며 Bourdain과 그의 카메라맨은 즉석에서 쇼를 재구성하는 데 능숙합니다. 한번은 그가 해산물을 찾아 시칠리아 해안에서 스노클링을 하고 있을 때 반쯤 얼은 문어가 옆 바다에 튀는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다. 그을린 주인은 시칠리아인을 기쁘게 하기를 열망하며 그가 카메라에서 "발견"하기 위해 물고기를 해저에 떨어뜨리고 있었습니다. 당연히 이것은 Bourdain의 verité의 도그마에 위배됩니다. 그는 화를 냈지만 그 순간을 에피소드에 통합하여 재미있는 효과를 주기로 결정했습니다. (“나는 해양 생물학자는 아니지만 죽은 문어를 보면 안다.”)
음식 평론가인 Alan Richman은 Bourdain에 대해 이렇게 말합니다. "그가 행동하는 방식. 그가 말하는 방식. 그의 광기. 그의 천박함.”
베이루트에서는 전쟁 주변을 편집할 방법이 없었습니다. 그러나 Bourdain과 그의 프로듀서는 그들에게 할 이야기가 있다고 느꼈고 갈등으로 좌초되는 것에 대한 쇼를 만들었습니다. 방송에서 시청자들은 집에 갈까 봐 걱정하는 Bourdain의 카메라맨, 사랑하는 사람들의 안전을 걱정하는 현지 해결사 및 프로듀서의 모습을 볼 수 있습니다. 나레이션의 한 지점에서 Bourdain은 "이것은 우리가 레바논에 보러 간 쇼가 아닙니다."라고 말합니다. 베이루트로 여행할 때까지 그가 모험을 하는 곳은 어디든, 아무리 암울하더라도 그는 항상 낙관적이지는 않더라도 적어도 희망적인 음성 해설로 에피소드를 마무리했습니다. 그는 베이루트 에피소드 말미에 “이 장면들에서 우리를 봐. . . . 우리는 수영복을 입고 앉아 있고, 그을리고, 전쟁을 지켜보고 있습니다. 이 전체 경험에서 단 하나의 은유가 있다면 아마 그게 전부일 것입니다. ” Darren Aronofsky는 Bourdain의 쇼를 Ross McElwee의 1985년 다큐멘터리 "Sherman's March"의 전통에서 "개인 저널리즘"의 한 형태로 설명합니다. 베이루트의 해변에서 사람들이 소지품을 움켜쥐고 서 있던 Bourdain과 그의 선원들은 미국 해병대에 의해 붐비는 미국 전함으로 안내되었습니다.
당시 Bourdain은 새로운 관계에있었습니다. Éric Ripert는 최근 Ripert의 레스토랑 중 한 곳의 안주인인 Ottavia Busia라는 젊은 이탈리아 여성과 그를 사귀었습니다. 그녀와 Bourdain은 둘 다 끊임없이 일했지만 Ripert는 그들이 원나잇 스탠드를 즐길 시간을 찾을 수 있다고 생각했습니다. 두 번째 데이트에서 Busia와 Bourdain은 요리사 칼의 문신을 일치시켰습니다. 8개월 후, Bourdain은 흔들리고 베이루트에서 돌아왔고, 그들은 아이를 갖는 것에 대해 이야기했습니다. Busia가 그에게 말했습니다. “당신의 정자는 어쨌든 늙었습니다.” 그들의 딸 Ariane은 2007년 4월에 태어났고 11일 후에 결혼했습니다.
Busia는 또한 주짓수 광신자이며 내가 그녀에게 연락했을 때 그녀는 Penn Station에서 멀지 않은 Bourdain이 훈련하는 학교에서 만나자고 제안했습니다. "나는 매일 여기에 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. Busia는 큰 갈색 눈, 따뜻한 이빨 미소, 체육관 쥐의 조밀하고 뭉친 어깨를 가진 서른여덟입니다. 그녀는 "In Jujitsu We Trust"라고 적힌 검은색 티셔츠와 고양이 얼굴로 장식된 레깅스를 입고 양반다리를 하고 매트 위에 앉았습니다. Busia는 출산 후 처음으로 무술을 시도했지만 체중 감량을 희망했지만 곧 주짓수에 빠져 Bourdain이 개인 레슨을 받도록 유도했습니다. (그녀는 그에게 Vicodin으로 뇌물을 주었다고 그녀는 주장합니다.) "나는 그가 Vicodin의 문제 해결 측면을 좋아할 것이라는 것을 알고 있었습니다."라고 그녀는 말했습니다. "매우 지적인 스포츠입니다."
몇 년 전 라자스탄에서 에피소드를 촬영하던 중 부르댕은 언젠가 아버지가 될 것이라고 말한 점쟁이를 만났습니다. Bourdain은 나중에 한 프로듀서에게 이렇게 말했습니다. "나는 끔찍한 아버지가 될 것입니다." 그러나 Ariane은 부모에 따르면 잘 적응한 아이입니다. 잠시 동안 Busia는 Bourdain의 여행 중 일부를 그녀와 함께했지만 Ariane이 초등학교에 입학하면서 실용적이지 않게 되었습니다. 한 번, Busia는 한밤중에 이상한 남자가 그녀의 침대에 있다는 끔찍한 사실을 깨닫고 깜짝 놀랐습니다. 그런 다음 그녀는 몸을 돌렸고 그것이 단지 Tony라는 것을 기억했습니다. 그녀는 그가 집에 있다는 것을 잊었다. (작년에 Bourdain은 뉴욕에서 겨우 20주를 보냈습니다.) 이제 Busia는 최고의 신체 상태에 있으므로 에베레스트 산을 오르기를 희망하고 있습니다. 지난 여름, Bourdain은 높은 고도에서 산소가 고갈되는 것을 모방한 장치인 저산소증 챔버에서 자고 있다고 말했습니다. "기본적으로 32,000피트를 재창조합니다."라고 말한 다음 어깨를 으쓱했습니다. “어쨌든 집에 앉아 나를 기다리는 사람은 아무도 없다.그들을 정의하십시오 .”
내가 아버지에 대해 물었을 때, Bourdain은 반성하게 되었습니다. “내 딸이 얼마나 행복한지 나는 충격을 받았다”고 그는 말했다. “나는 나 자신을 속이는 것이라고 생각하지 않는다. 나는 내가 사랑하는 아버지라는 것을 압니다.” 그는 멈췄다. “때로는 대안 우주에서 내가 족장이 될 수 있기를 바라는가? 수많은 아이들? 뛰어다니는 손자? 예. 그리고 그것은 나에게 좋아 보인다. 그러나 나는 그것을 할 수 없다고 확신합니다.”
Bourdain이 쓴 2010년 에세이 중 가장 아름다운 것은 아마도 도미니카 공화국 출신의 까다로운 중년 남성 Justo Thomas의 프로필인 "My Aim Is True"일 것입니다. Bernardin은 날카로운 칼을 준비하고 심장 외과 의사의 정확성으로 700파운드의 신선한 생선을 분해합니다. Bourdain은 물고기가 레스토랑에 오는 방식에 따라 “낚는 방식”이라고 설명합니다. Bourdain은 바다에서 바로 잡은 전체를 의미합니다. 하지만 바닷물.” 각 시체를 위층에 제공될 섬세한 조각으로 나누는 것이 Thomas의 일이며, 에세이는 그와 그의 거의 보이지 않는 공예의 세부 사항에 대한 따뜻한 찬사입니다. ("벽이 신기하게도 마치 연쇄 살인범이 지하실을 준비하는 것처럼 날치 비늘을 잡고 더 빠르고 쉽게 청소할 수 있도록 신선한 플라스틱 랩으로 조심스럽게 덮었습니다.”) Thomas가 근무 시간을 마치면 정오가 되었고 Bourdain이 그를 초대했습니다. 식당에서 점심을 먹습니다. 6년 동안 Le Bernardin에서 일하면서 Thomas는 그곳에서 손님으로 식사를 한 적이 없습니다. Bourdain은 주변의 후원자들에게 손짓을 하고 그들 중 일부는 Thomas가 몇 달 안에 만들 수 있는 와인 한 병에 쓸 것이라고 말합니다. 토마스는 “살면서 어떤 사람들에게는 너무 많은 것을 주고 다른 사람들에게는 아무 것도 주지 않는다고 생각합니다.”라고 말합니다. 그러나 그는 “일이 없으면 우리는 아무것도 아니다”라고 덧붙였다. 정오, Bourdain은 식당에서 점심을 먹자고 그를 초대합니다. 6년 동안 Le Bernardin에서 일하면서 Thomas는 그곳에서 손님으로 식사를 한 적이 없습니다. Bourdain은 주변의 후원자들에게 손짓을 하고 그들 중 일부는 Thomas가 몇 달 안에 만들 수 있는 와인 한 병에 쓸 것이라고 말합니다. 토마스는 “살면서 어떤 사람들에게는 너무 많은 것을 주고 다른 사람들에게는 아무 것도 주지 않는다고 생각합니다.”라고 말합니다. 그러나 그는 “일이 없으면 우리는 아무것도 아니다”라고 덧붙입니다. 정오, Bourdain은 식당에서 점심을 먹자고 그를 초대합니다. 6년 동안 Le Bernardin에서 일하면서 Thomas는 그곳에서 손님으로 식사를 한 적이 없습니다. Bourdain은 주변의 후원자들에게 손짓을 하고 그들 중 일부는 Thomas가 몇 달 안에 만들 수 있는 와인 한 병에 쓸 것이라고 말합니다. 토마스는 “살면서 어떤 사람들에게는 너무 많은 것을 주고 다른 사람들에게는 아무 것도 주지 않는다고 생각합니다.”라고 말합니다. 그러나 그는 “일이 없으면 우리는 아무것도 아니다”라고 덧붙입니다.
Bourdain의 평가에 따르면 글쓰기는 요리보다 덜 힘든 예술입니다. “나는 항상 부엌의 프리즘을 통해 만난 모든 사람을 봤다고 생각합니다.”라고 그는 언젠가 나에게 말했습니다. “ '좋아, 책을 잘 썼는데 브런치 교대를 감당할 수 있니?' 그는 “글쓰기는 일시적인 것”이라고 말했다. 브런치 보다 더 임시적 ? 나는 물었다. “브런치 300개, 아무것도 안 왔어요.” 베테랑의 확고한 신념으로 목소리가 굳어졌다. “에그 베네딕트 300개. 아무도 반환하지 않았습니다. 기계적 정밀도입니다. 지구력. 성격. 그게 진짜야 .”
Bourdain은 베트남의 곰 담즙, 말레이시아의 황소 수프, 나미비아의 씻지 않은 멧돼지 직장과 같은 끔찍한 것들을 먹었지 만 그는 개그 반사 엔터테인먼트에 트럭을 몰고 있다는 제안에서 조심스럽게 거리를 두었습니다.
Bourdain이 자신의 이야기를 할 때 그는 종종 문학적 성공이 그가 우연히 발견한 것처럼 들립니다. 사실, 그는 부엌에서 나가는 길을 쓰기 위해 몇 년을 보냈습니다. 1985 년, 그는 다음 시내 문학 저널 편집 된 조엘 로즈,에 원치 않는 원고를 보내기 시작 C & D 사이. Bourdain은 만화와 단편 소설 제출을 위한 커버 레터에서 "간단히 말해서 인쇄에 대한 나의 욕망은 끝이 없습니다."라고 썼습니다. 최근의 과거는 흥미를 끌기 위해 친밀하면서도 쇠약하게 만드는 친숙함을 누렸습니다.” Rose는 결국 Bourdain의 이야기를 출판했는데, 이는 젊은 요리사가 헤로인을 기록하려고 하지만 새로운 기록이 없기 때문에 거절당하는 것입니다. ("여기에 트랙이 있습니다! 그것들은 단지 내가 프로그램에 출연한 이유일 뿐입니다!")
Bourdain은 1980년 Rivington Street에서 첫 헤로인 가방을 샀고 평소의 열정에 중독되었습니다. “금단 증상이 나타나기 시작했을 때, 저는 제 자신이 자랑스러웠습니다.”라고 그는 말했습니다. 중독은 부엌과 마찬가지로 고유한 규칙과 미학을 지닌 한계 하위 문화였습니다. William S. Burroughs의 팬인 Bourdain에게 헤로인은 특별한 매력을 가지고 있었습니다. 그는 1980년에 매일 경찰에 올랐다고 말합니다. 그러나 결국 그는 중독자의 삶에 환멸을 느꼈습니다. 그는 다른 사람들에게 자비를 베푸는 것을 싫어했기 때문입니다. 그는 “경찰로부터 도망치고, 도주했다”고 회상했다. “나는 헛된 사람입니다. 거울에 비친 내 모습이 마음에 들지 않았다”고 말했다. Bourdain은 결국 메타돈을 먹게 되었지만, 그는 허가 없이 마을을 떠날 수 없고 컵에 오줌을 싸기 위해 줄을 서서 기다리는 모욕적인 요법을 분개했습니다. 그는 1987년경에 콜드 칠면조를 그만두었습니다. 그러나 코카인에 중독되어 몇 년을 더 보냈습니다. 그는 “나는 방금 크랙에 바닥을 쳤다”고 회상했다. 때때로, 그는 수리 사이에 아파트의 카펫에서 페인트 조각을 파내고 담배를 피우는 자신을 발견했습니다. 상황이 너무 나빠져서 Bourdain은 한때 자신이 사랑하는 레코드 컬렉션을 판매용으로 내놓은 채로 크리스마스 시즌에 브로드웨이의 담요 위에 앉아 있었던 것을 회상합니다.
Bourdain의 허풍을 감안할 때, 나는 나쁜 시절이 그가 말하는 것처럼 아주 암울한 것인지 궁금할 때가 있었습니다. Karen Rinaldi는 "로맨티스트가 있고 그 다음으로 하드코어 중독자가 있습니다. "토니가 더 낭만적이었던 것 같아요." Nancy Putkoski는 이메일에서 Tony가 "매우 극적"이라고 말했습니다. 그녀는 “백미러로 보면 꽤 암울하다. 그러나, 당신이 그것을 살 때, 그것은 단지 당신의 삶입니다. 고생하셨습니다.” 한번은 Bourdain이 로어 이스트 사이드에서 헤로인을 막 득점한 상태에서 세 친구와 함께 택시를 타고 있었습니다. 그는 최근에 마약을 끊을 확률에 대한 통계적 기사를 읽었다고 발표했습니다. 그는 “4분의 1만이 성공할 가능성이 있다”고 말했다. 어색한 침묵이 흘렀다. 몇 년 후, "Kitchen Confidential"에서 Bourdain은 자신은 해냈지만 그의 친구들은 해내지 못했다고 지적했습니다. "내가 그 남자였어.”
1985년 Bourdain은 편집자 Gordon Lish가 이끄는 작문 워크숍에 등록했습니다. Putkoski는 "그는 매우 진지하게 받아들였습니다."라고 말했습니다. Bourdain은 Joel Rose에게 보낸 편지에서 워크샵을 변혁적인 경험이라고 말하면서 "Lish 이후의 삶"에 대해 이야기했습니다. (내가 전화로 Lish에게 연락했을 때 그는 Bourdain을 "아주 매력적인 친구, 키가 매우 큰 사람"이라고 회상했지만 Bourdain의 글은 기억하지 못했습니다.)
청소를 마친 후 1990년경 Bourdain은 Random House의 편집자를 만나 레스토랑 세계를 배경으로 한 범죄 소설을 쓰기 위해 약간의 진척을 주었습니다. 쓰기는 항상 Bourdain에게 쉽게 왔습니다. Vassar에서 그는 마약과 교환하여 급우들을 위한 학기말을 썼습니다. 그는 소설에 대해 고민하지 않고 "시간이 없었습니다."라고 말했습니다. 그는 매일 동이 트기 전에 일어나서 컴퓨터에서 새로운 구절을 읊고 담배를 피우고 12시간 식당 교대 근무를 했습니다. 소설 "Bone in the Throat"은 1995년에 출판되었습니다. ("파우더 블루 조깅 슈트와 착색된 비행사 안경을 쓴 280파운드의 살바토레 피테라는 프랭크스 오리지널 피자에서 스프링 스트리트로 나왔다. 그는 한 손에 피자 한 조각을 들고 있었는데 너무 뜨거워서 먹기가 어려웠습니다.”) Bourdain은 자신의 책 여행 비용을 지불하고 Northridge의 Barnes & Noble에서 테이블 뒤에 앉아 있었던 것을 회상합니다. 책이 잔뜩 쌓여 있는 캘리포니아, 사람들이 눈을 마주치지 않고 지나갈 때. 그 소설과 후속작인 "Gone Bamboo"는 빨리 절판되었습니다. (그 이후로 재발행되었습니다.)
1998년에 Les Halles는 도쿄 지점을 열었고 소유주 중 한 명인 Philippe Lajaunie는 Bourdain에게 그곳에서 일주일을 보내며 직원들을 멘토링할 것을 요청했습니다. Bourdain은 담배 없이 13시간의 비행을 어떻게 버틸 수 있을지 초조해했지만, 도쿄에 착륙하자 들떠 있었습니다. "이 장소는 '블레이드 러너'와 같습니다."라고 그는 이메일에서 Joel Rose에게 썼습니다. "나는 여전히 끔찍할 정도로 시차를 두고 얼음 스시를 먹고 복어에 열광하고 이 모든 것에 황홀해하면서 프랑스어로 말하고, 일본어를 듣고, 영어로 생각하고 있습니다." 그는 자신이 찾을 수 있는 가장 낯설고 외국인처럼 보이고 붐비는 식당에 들어서면서 좋은 것을 주문한 것처럼 보이는 식당을 가리키며 "이리 내놔!"라고 말하는 스릴을 묘사했습니다.
Rose는 최근에 책 편집자인 Rinaldi와 사이에서 아이를 낳았습니다. 그는 그녀에게 이메일을 보여주었고, Rinaldi는 Bourdain의 외설적인 언어에 깊은 인상을 받았습니다. “그의 안에 책이 있다고 생각합니까?” 그녀가 물었다.
로즈가 말했다.
글쓰기는 오랫동안 Bourdain의 계획의 일부였을지 모르지만 Putkoski에 따르면 TV는 "제안될 때까지 실제로 그림에 등장하지 않았습니다." "Kitchen Confidential"이 출판된 직후, Lydia Tenaglia와 Chris Collins는 Bourdain과 쇼를 만드는 것에 대해 이야기하기 시작했습니다. 그는 세계 일주를 하며 식사를 하는 후속 책을 계획 중이라고 말했습니다. 그들이 카메라로 그를 따라가기 위해 돈을 지불하고 싶다면 왜 안 될까요?
그는 길가 카페에서 누군가를 만날 때 라발리에 마이크를 착용합니다. 이 마이크는 사운드 디자이너가 일반적으로 걸러내는 일종의 주변 소음을 포착합니다.
Putkoski는 덜 열광했습니다. Bourdain은 "그녀는 일찍부터 텔레비전을 결혼 생활에 대한 실존적 위협으로 인식했습니다. “전 세계가 저에게 열려 있는 것 같았어요. 나는 물건을 보았다. 냄새가 났어요. 더 간절히 원했습니다. 그리고 그녀는 모든 것을 암으로 보았습니다.” "요리사 여행"의 에피소드를 보면 프레임 가장자리에 떠 있는 Putkoski를 가끔 볼 수 있습니다. 그녀는 카메라에 서고 싶은 마음이 없었습니다. 그녀는 최근에 자신의 이상적인 명성은 대법관이 될 것이라고 말했습니다.
한동안 Bourdain은 결혼 생활을 구하려고 노력했습니다. 그는 그가 번 돈으로 그들의 아파트를 개조했습니다. 하지만 작동하지 않았습니다. "나는 야망이 있었고 그녀는 그렇지 않았다"고 그는 말했다. “나는 사물에 대해 미친 듯이 호기심이 많았고 그녀는 나와 함께 있는 것에 만족했다고 생각합니다. 일 년에 한 번 카리브해에 가기 위해. 내가 원하는 것이 있었고 그것을 가지기 위해 누군가에게 정말로 상처를 줄 의향이 있었습니다.” Bourdain은 Putkoski로부터의 분리를 그의 인생의 "큰 배신"으로 묘사합니다.
Putkoski는 전자 메일에서 이렇게 썼습니다. . . . 우리는 함께 엄청나게 많은 일을 겪었고, 그다지 좋지 않은 일도 많았고, 굉장한 재미도 있었습니다.” 그녀는 "나는 단지 성공이 얼마나 까다로운 일인지 예상하지 못했을 뿐입니다."라고 결론지었습니다.
하노이의 비어홀 밖 크리스마스 조명으로 장식된 나무 아래, 굵은 줄무늬 바지를 입은 뚱뚱한 할머니가 식칼을 들고 구운 개를 파는 작은 가판대를 주재했습니다. Bourdain은 Linh가 Bourdain의 첫 번째 하노이 여행에서 정부 보좌관이었던 2000년부터 그의 절친한 친구였던 다정한 베트남 관료인 Dinh Hoang Linh와 함께 근처에서 휴식을 취하고 있었습니다. 수년에 걸쳐 Bourdain의 쇼 레시피는 미묘하게 변경되었습니다. 처음 아시아에 갔을 때 그는 "원숭이 뇌와 독 복어 모래주머니"를 먹겠다고 농담을 했다. 베트남의 숲의 풍미(Flavours of the Forest)라는 레스토랑에서 그는 주인이 몸부림치는 코브라를 잡고 가위로 배의 지퍼를 풀고 여전히 뛰는 심장을 잡아당겨 작은 도자기 그릇에 떨어뜨리는 진미를 접했습니다. . "건배," Bourdain이 말했다. 굴처럼 되돌리기 전에. 이후 시즌에 Bourdain이 베트남의 곰 담즙, 말레이시아의 황소 수프, 나미비아의 씻지 않은 멧돼지 직장과 같은 끔찍한 음식을 먹었다면 그는 자신이 개그를 운반한다는 제안에서 조심스럽게 거리를 둡니다. 반사 엔터테인먼트. 그가 사업을 시작했을 때 어느 정도 선정주의는 “사업을 하는 데 드는 비용”이었다고 그는 나에게 말했다. “나는 그것을 비웃지 않을 것입니다. 강을 건너게 하는 것은 무엇이든 간에.” (그는 외교적으로 여행 채널이 현재 그런 종류의 쇼인 "기묘한 음식"을 가지고 있다고 언급했습니다.) 나미비아에 있는 씻지 않은 멧돼지의 직장—그는 개그 반사 엔터테인먼트에 몰두한다는 어떤 암시에도 조심스럽게 거리를 둡니다. 그가 사업을 시작했을 때 어느 정도 선정주의는 “사업을 하는 데 드는 비용”이었다고 그는 나에게 말했다. “나는 그것을 비웃지 않을 것입니다. 강을 건너게 하는 것은 무엇이든 간에.” (그는 외교적으로 여행 채널이 현재 그런 종류의 쇼인 "기묘한 음식"을 다루고 있다고 언급했습니다.) 나미비아에 있는 씻지 않은 멧돼지의 직장—그는 개그 반사 엔터테인먼트에 몰두한다는 어떤 암시에도 조심스럽게 거리를 둡니다. 그가 사업을 시작했을 때 어느 정도 선정주의는 “사업을 하는 데 드는 비용”이었다고 그는 나에게 말했다. “나는 그것을 비웃지 않을 것입니다. 강을 건너게 하는 것은 무엇이든 간에.” (그는 외교적으로 여행 채널이 현재 그런 종류의 쇼인 "기묘한 음식"을 다루고 있다고 언급했습니다.)
그는 개를 먹어본 적이 없다. 내가 우리 가운데 있는 개 행상인을 지적하자 그는 "더 이상 거기에 있다고 해서 하는 것이 아니다"라고 말했다. 이제 그가 그러한 제안을 받았을 때, 그의 첫 번째 질문은 그것이 문화의 일반적인 특징인지 여부입니다. “나도 모르는 사이에 가족이 최선을 다해 준비한 메콩 삼각주의 한 농가에서 내가 무심코 귀빈이 된 것을 알았다면 나는 영빈이고 모든 이웃이 지켜보고 있었습니다. . . 나는 그 빌어먹을 개를 먹겠다”고 말했다. “범죄의 위계질서에서, 나에게 가장 좋은 것을 주고 사회에서 얼굴이 매우 중요한 아주 가난한 호스트를 불쾌하게 만드는 것은 내가 거절하는 것이 창피한 일입니다. 그래서 내가 개를 먹겠다.”
Bourdain은 다른 방식으로 부드러워졌습니다. 그는 여전히 헤드라인을 장식할 준비가 된 도발의 꾸준한 흐름으로 푸드 프레스를 미끼로 삼고 있지만 - "Anthony Bourdain: 비행기 음식과 룸 서비스는 범죄입니다"; "Anthony Bourdain은 호박 향신료 열풍에 죽음을 기원합니다"; “트럼프와 식사하는 것에 대한 앤서니 부르댕: 절대 젠장할 생각은 없습니다”—그는 과거에 자신이 화기애애한 친구를 사귀었던 사람들과 종종 화해합니다. "Kitchen Confidential"에서 그는 TV 셰프 Emeril Lagasse를 가차 없이 조롱하며 자신이 Ewok과 몇 번이나 닮았다고 지적했습니다. 그런 다음 그들은 만나 Bourdain은 Lagasse의 음식을 먹었고 결국 그는 모든 것을 되찾고 사과했습니다. Les Halles의 전 소유주인 Lajaunie는 Bourdain에 대해 “그는 매우 친절하지만 깊은 냉소에서 나오는 진정한 친절입니다.”라고 말했습니다. Lajaunie는 계속해서 “그는 모든 사람이 여기 저기에서 스프링을 부러뜨렸다는 것을 받아들였습니다. 그것이 우리 대부분이 결여한 것입니다. 다른 사람들도 우리만큼 망가져 있다는 것을 받아들이는 것입니다.” Bourdain은 Michel de Montaigne에 관한 Sarah Bakewell의 2010년 책 "How to Live"를 읽은 후 고대 그리스어로 "나는 판단을 유예합니다"라는 Montaigne의 모토를 팔뚝에 문신으로 새겼습니다.
심지어 앨런 리치 먼은 GQ의 그의 속물 근성 Bourdain "앨런 리치 먼은하는 얼간이인가"라는 에세이에서 savaged 일단 평론가, 친구의 종류가되었다. Bourdain이 "Treme"을 위해 집필할 때 Alan Richman이라는 캐릭터가 New Orleans의 한 레스토랑을 방문하여 얼굴에 Sazerac을 던지는 장면을 고안했습니다. 그는 Richman에게 자신을 연주하도록 초대했고 Richman은 그렇게 했습니다.
Bourdain은 그의 승무원들과 예외적으로 가깝습니다. 부분적으로는 일시적인 삶의 변함없는 동반자이기 때문입니다. “저는 2주에 한 번씩 장소를 바꿉니다.”라고 그는 말했습니다. "나는 당신의 생일을 기억하지 않을 것입니다."
패스트 캐주얼 다이닝의 시대에 Bourdain이 기념하는 "러프넥" 요리는 엄청난 매력을 가지고 있다고 Richman은 지적했습니다. Bourdain은 뉴욕시에서 가장 널리 칭찬받는 레스토랑 중 하나가 깔끔한 치즈버거로 유명한 April Bloomfield의 West Village 개스트로펍인 Spotted Pig인 상황을 만드는 데 도움을 주었습니다. Richman과 Bourdain 사이의 개인적인 싸움에서 미국 취향의 적절한 미래에 대한 더 큰 철학적 논쟁을 추론할 수 있을 정도로 Richman은 쉽게 패배를 인정합니다. “나는 21세기에 더 가까운 사람을 아무도 모릅니다.” 리치먼이 나에게 말했다. "그가 행동하는 방식. 그가 말하는 방식. 그의 광기. 그의 천박함.”
"파츠 미지수"가 발전하면서 음식에 대한 관심이 줄어들고 부르댕이 방문하는 장소의 사회학과 지정학에 더 관심을 갖게 되었습니다. Lydia Tenaglia는 이 쇼를 "인류학적 기업"이라고 부릅니다. 점점 더 크리스 콜린스가 나에게 이렇게 말했다. “당신이 무엇을 먹었는지 말하지 마세요. 누구랑 먹었는지 말해줘." Bourdain은 차례로 자신이 방문하는 국가에서 먹는 장면을 줄이고 일상 생활에 대한 "B 롤"을 더 많이 요구했습니다. 그것은 그에게 만트라가 되었다고 Collins는 말했습니다.
Bourdain은 베이루트를 방문한 후 리비아, 가자, 콩고 민주 공화국을 방문하여 폭력적인 갈등 속에서 사람들이 일상을 살아가는 모습을 포착했습니다. 쇼가 너무 정치에 치중했다고 불평하는 시청자들에게 Bourdain은 음식 이 곧 정치 라고 대답합니다 . 대부분의 요리는 영향의 융합을 반영하고 이주와 정복의 이야기를 들려줍니다. 각 맛은 역사의 퇴적층을 나타냅니다. 그는 또한 음식에 관한 대부분의 쇼가 세계 여러 지역에서 생소한 수준의 풍요로움을 전제로 한다고 지적합니다.
프로그램의 어조 변화는 우연히 CNN으로의 이동과 일치했습니다. 2012년에 네트워크는 케이블 뉴스에서 흔히 볼 수 있는 딜레마로 어려움을 겪고 있었습니다. CNN의 에이미 엔텔리스(Amy Entelis) 수석 부사장은 “전 세계에서 큰 사건이 일어나고 시청자들이 몰려들고 사건이 끝나면 사라진다”고 말했다. 네트워크는 관객들이 매주 찾아갈 오리지널 쇼인 "약속 보기"를 만들고 싶었습니다. "Tony의 이름이 바로 떠올랐습니다."라고 Entelis는 말했습니다. 네트워크는 Bourdain에게 충분한 자원과 거의 완전한 창의적 자유를 제공합니다. "나는 바보 같은 전화를 받은 적이 없다"고 그는 말했다. 쇼는 시청률 성공을 거두었으며 5개의 에미상과 피바디 상을 수상했습니다. 으스스하게도 2013년 보스턴 마라톤 폭탄 테러 직후 방영된 "파트 미노운"의 최고 시청률 에피소드 중 하나입니다. Bourdain이 코리아타운에서만 단독으로 촬영한 로스앤젤레스에 관한 에피소드였는데, 대단하지만, 이것이 시청률을 반영한다고는 아무도 믿지 않습니다. 수백만 명의 사람들이 CNN에서 범인 추적과 공격의 충격적인 여파를 따라갔습니다. 일요일까지 그들은 휴식이 필요했습니다.
Bourdain은 도피의 공급자로 간주되는 것이 편안합니다. 그는 쇼의 더 진지한 자료에 참석하는 책임에 대해 덜 편안합니다. 라오스를 배경으로 한 에피소드에서 그는 전쟁에서 남은 미군 폭탄이 터져 팔과 다리를 잃은 남자와 함께 민물고기와 죽순을 먹었다. 하노이에서 오바마의 한 참모는 그에게 에피소드가 방송되기 전까지 백악관의 일부 사람들은 라오스의 불발탄 문제의 정도를 모르고 있었다고 말했다. Bourdain은 이렇게 회상합니다. “조금 부끄럽습니다. 보노가 된 기분입니다. 나는 그런 사람이 되고 싶지 않다. 쇼는 항상 나에 관한 것입니다. 내가 어떤 임무를 수행하고 있다고 말하면 헛소리를 할 것입니다. 난 아니에요."
그럼에도 불구하고 Bourdain은 콩고 에피소드를 본 대부분의 시청자들이 그곳의 갈등에 대해 거의 읽지 않았다는 것을 알고 있습니다. 나는 Jon Stewart가 "Daily Show"에서 많은 젊은이들이 뉴스를 접하는 것을 볼 때마다 자신이 농담을 퍼뜨리는 코미디언일 뿐이라고 설득력 없이 항의했던 것을 기억했습니다. Bourdain의 발행인인 Dan Halpern은 "그가 좋든 싫든 그는 정치가가 되었습니다."라고 말했습니다.
Bourdain은 이것이 사실이 아니라고 주장합니다. 그는 “백악관 기자들의 만찬에 가지 않을 것”이라고 말했다. "나는 헨리 키신저와 함께 웃을 필요가 없습니다." 그런 다음 그는 동남 아시아를 여행하면서 파워 런치 군중이 키신저를 껴안는 것을 보고 그것이 얼마나 그를 속상했는지에 대해 농담을 시작했습니다. “헨리 키신저에게 예의를 갖춘 언론인이라면, 그 사람 엿먹어라.” 그가 말하며 분노가 치솟았다. “저는 도덕적으로 회색지대를 굳게 믿는 사람이지만, 제 생각에는 그 사람이 뉴욕에 있는 식당에서 식사를 할 수 없어야 한다고 생각합니다.”
나는 Bourdain이 많은 사람들을 비슷하게 단호하게 비난했지만, 도끼를 묻고 그들과 함께 저녁 식사를 했을 뿐이라고 지적했습니다.
“Emeril은 캄보디아를 폭격하지 않았습니다!” 그는 말했다.
Guiding President Obama through a meal, Bourdain declared, “Slurping is totally acceptable in this part of the world.”
8월의 어느 날 아침, 나는 Bourdain으로부터 Bourdain과 Busia가 별거 중이라는 이메일을 받았습니다. “수년 동안 서로 다른 삶을 살아왔기 때문에 생활 방식의 변화가 많지 않습니다.”라고 그는 적었습니다. “주소 변경보다.” Bourdain은 약간의 안도감을 느꼈다고 말했습니다. 그는 Bourdain과 Busia가 더 이상 "척"할 필요가 없다고 말했습니다. 그 시점까지의 대화에서 그는 Busia가 자신이 추구했던 것과 똑같은 방식으로 주짓수와 그녀의 다른 이익을 추구한다는 사실을 축하했습니다. 그러나 그는 이메일에서 “그녀는 흥미로운 여성이다. 나는 그녀의 선택을 존경합니다. 하지만 저는 소피아 로렌과 결혼했습니다. 그녀는 Jean-Claude Van Damme으로 변했습니다.” (나는 이것이 Bourdain과 Busia 사이의 농담이며 가혹한 의도가 아니라는 것을 나중에 배웠습니다.) Bourdain은 그가 "식욕,
Chris Bourdain은 Anthony가 처음 유명해졌을 때 그의 태도는 다음과 같았습니다. 새로운 기회가 올 때마다 그는 예라고 말했습니다. Bourdain이 Busia를 만났을 때 그는 속도를 늦출 수 있는 수준의 인지도와 부를 달성했습니다. 그러나 그는 움직임을 멈추지 않았다. "파츠 언노운"은 일년에 두 시즌을 촬영합니다. 일등석 여행도 잠시 후에는 벌을 받을 수 있으며, Bourdain은 비록 그가 여전히 젊은 남자처럼 행동할 수 있지만 그는 젊은이가 아님을 인정합니다. "공식적으로는 60세인 것 같은데, 맞죠?" 그는 생일 직후에 나에게 말했다. "차가 부서지기 시작합니다." 그러나 TV 스타는 습관적인 노출을 통해 시청자와 유대감을 형성하며 휴식을 취하는 것이 위험할 수 있습니다. "그것은 약간 '폴터가이스트'와 비슷합니다."라고 Nigella Lawson은 "Taste"에서 Bourdain의 공동 진행자였던 사람이 나에게 말했습니다. "TV 속으로 빨려들어가면 절대 나갈 수 없다."
이 시점에서 Éric Ripert는 Bourdain의 쇼가 "이미 지구 전체를 완성했습니다!"라고 말했습니다. 이제 Bourdain은 "Parts Unknown"을 만드는 즐거움은 장소가 어떻게 변했는지(5년 전의 쿠바는 오늘날의 쿠바와 다른 나라)를 다시 방문하거나 새로운 관점으로 장소로 돌아가는 데 있다고 말합니다. 휴스턴의 최근 에피소드에서 Bourdain은 "백인은 없다"고 결정하고 대신 도시를 "베트남과 중미, 아프리카와 인도의 장소"로 보았습니다. Chris Collins는 Bourdain의 삶의 끊임없는 불연속성이 마치 시차로 인한 피로가 그의 자연스러운 조건인 것처럼 자체적인 연속성을 가정했을 수 있다고 제안했습니다. “그가 쇼 없이 어떻게 버텼을까?” 리디아 테날리아가 말했다. "그의 떼려야 뗄 수 없는 부분인데, 이것 외에 토니는 누구지?"
수년 동안 Bourdain은 빅토리아 시대 호텔에서 잘 꾸며진 복도를 헤매다가 프론트 데스크를 찾지 못하는 꿈을 꾸었습니다. 1년 전 그에게 언제까지 방송을 계속할 거냐는 물음에 그는 “재미가 없을 때까지”라고 말했다. 9월에 맨해튼에 있는 한 스시 레스토랑에서 같은 질문을 던졌는데, 이번에는 그가 더 사색적이었다. 그는 “나는 세상에서 가장 좋은 직업을 갖고 있다. “내가 불행하다면 그것은 상상력의 실패다.” 그는 곧 방영을 앞둔 베트남 에피소드에 기뻐했다. CNN은 오바마 회담을 주도하고 싶었지만 아무렇지 않게 플레이하는 Bourdain은 거의 40분 동안 대통령을 소개하기 위해 에피소드를 기다렸습니다. 그는 그가 원했던 James Brown의 노래를 얻었다.
베트남 여행 후 Bourdain은 맨해튼에서 열린 주짓수 토너먼트에 참가했고, 속이 터질 것 같아 머리를 세차게 휘젓는 강자에게 패배했습니다. 추가로 모욕감을 느끼면서 Bourdain은 피부 감염으로 인해 토너먼트에서 탈락하여 "Quasimodo처럼" 보이게 되었습니다. (Ripert는 주짓수에 의아해합니다. "몸에 좋을 것 같지만 항상 아픈 것 같습니다.")
스스로 망명을 하기 위해 프랑스로 날아간 Bourdain은 어린 시절에 가본 굴 마을로 홀로 갔습니다. 그는 글을 쓸 생각으로 큰 별장을 빌렸습니다. Bourdain은 비인간적인 망명자의 비유를 소중히 여깁니다. "나에게 '콰이어트 아메리칸'은 행복한 책이었습니다. 파울러가 베트남에 와서 그를 사랑하지 않았을 수도 있는 아름다운 베트남 소녀와 아편을 피웠기 때문입니다.
그러나 프랑스에서 그는 글을 쓸 수 없다는 것을 알게 되었습니다. 발진으로 몸이 가렵고 부어올랐고 머리가 욱신거리는 통증이 있었습니다. 끔찍해 보였기 때문에 그는 뱀파이어처럼 어두워지고 나서야 빌라를 떠났다. 마침내 Bourdain은 프랑스 의사를 찾았고 그 의사는 그에게 일련의 진통제와 소염제를 주었습니다. 일주일 분량을 충동적으로 삼킨 후 부르댕은 자신이 36시간 동안 아무것도 먹지 못했다는 것을 깨달았습니다. 근처 아르카숑에 있는 카페로 차를 몰고 스파게티와 키안티 한 병을 주문했다. 그는 포도주를 반쯤 마셨을 때 옷에 땀이 나고 있다는 것을 깨달았습니다. 그런 다음 그는 기절했습니다.
Bourdain은 길거리 음식 전도사이고, Hanoi는 야외 요리에 능합니다.
그가 깨어났을 때, Bourdain은 카페에 발을 놓고 거리에 머리를 대고 누워 있었습니다. 한 웨이터가 시체를 식별하기라도 하듯이 운전 면허증을 찾아 주머니를 뒤적거리고 있었습니다. Bourdain의 아버지는 57세의 나이에 뇌졸중으로 갑자기 사망했고 Bourdain은 종종 죽음에 대해 생각합니다. 그는 "나쁜 흉부 엑스레이"를 찍으면 기꺼이 헤로인과의 교제를 재개할 것이라고 한 번 이상 말했다. 공복에 약과 술을 먹는 것은 어리석은 실수에 불과했지만 그를 흔들었다. 그는 일어서서 놀란 구경꾼들을 안심시키고 빌라로 돌아가 즉시 Nancy Putkoski에게 긴 이메일을 썼습니다.
내가 그에게 무엇을 썼는지 물었을 때 Bourdain은 잠시 멈추고 말했습니다. '죄송합니다. 나는 내가 아닌 것처럼 행동했다고 확신합니다.' 우리는 접촉이 거의 없었습니다. 예를 들어, 시민적이지만 아주, 아주 적습니다. '죄송합니다. 나는 그것이 도움이되지 않는다는 것을 알고 있습니다. 고칠 일도 없고 화해할 일도 없습니다. 하지만 기억이 나지 않는 것은 아니다. 내가 무슨 짓을 했는지 모르는 게 아니야.' "
인류학자들은 문화를 관찰하는 것은 일반적으로 약간의 방식으로 문화를 바꾸는 것이라고 말합니다. Bourdain의 쇼에서도 비슷한 격언이 적용됩니다. Bourdain은 벽에 구멍이 뚫린 요리 보석을 발견할 때마다 그것을 관광지도에 배치하여 처음에 그를 끌어들인 진위를 빼냅니다. "그것은 영광스러운 운명의 기업입니다."라고 그는 인정했습니다. "나는 멋진 장소를 찾는 일을 하고 있다.
Bourdain과 그의 승무원을 환영하는 레스토랑의 경우 이러한 현상에는 눈에 띄는 장점이 있습니다. 스시 장소에서 우리 음식은 중간이었습니다. Bourdain은 생선을 피하고 치킨 카츠를 주문했는데, 대부분은 먹지 않고 남겼습니다. 우리가 떠날 때 Bourdain은 주인의 셀카 요청에 친절하게 응했고, 나는 그녀가 그의 몸을 움직여 사진이 레스토랑의 간판을 포착하도록 했고(암시적 지지를 생성) Bourdain이 그녀를 부드럽게 다른 쪽으로 돌리는 것을 목격했습니다. 배경이 대신 Third Avenue가 되도록 합니다.
Bourdain이 Obama와 저녁 식사를 한 지 며칠 후 하노이에서 Bún-chả 레스토랑에 들르겠다고 말했습니다. Bourdain은 과거의 시설을 회상하듯 "지금은 어떨지"라고 꿈결같이 중얼거렸다.
나는 이에 실소를 터뜨렸지만 다음 날 방문했을 때 그 식당은 참으로 달라졌다. 외부에는 베트남어로 " 우리는 더 이상 bún chả 가 없습니다 !"라고 쓰여진 표지판이 있었고, 옹기종기 모여드는 사람들이 입구 주위를 배회했습니다. 부엌에서 식당을 운영하는 여성 Nguyên Thi Liên은 웃고, 땀을 흘리며 분명히 압도당했습니다. 그녀의 가족은 수십 년 동안 그 장소를 소유했습니다. 그녀는 하노이 아이들이 문을 닫은 지 오래 된 밤에 사진을 찍기 위해 멈춰 섰다고 말했습니다.
어느 날 저녁 베트남에서 Bourdain은 국수집 밖에서 촬영을 마치고 내가 앉아 있는 길 건너편으로 달려갔다. "타러 갈까?" 그는 물었다. 제작진은 그에게 파란색 베스파를 빌렸고 Bourdain은 하노이를 볼 수 있는 유일한 방법은 스쿠터를 타는 것이라고 말했습니다. 이 놀라운 도시를 자전거로 달리는 것, 매 순간이 순수한 기쁨입니다.” 나는 그의 뒤에 올라탔다. “난 헬멧이 하나밖에 없어요.” 그가 나에게 말했다. 그가 가스를 쳤을 때 나는 거의 그것을 묶지 않았으며 우리는 차량의 밀려드는 강에 휩쓸려갔습니다. "나는 이것을 좋아한다!" 그는 어깨 너머로 소리를 지르며 속도를 높였다. “냄새! 교통!” 우리는 요리용 불에서 나오는 향긋한 연기 구름을 뚫고 촬영했습니다. Bourdain은 다가오는 트럭을 피하기 위해 방향을 틀었고, 그리고 뒤에서 위태롭게 균형을 이룬 녹색 채소 더미를 싣고 스쿠터를 탄 여성을 거의 칠 뻔했습니다. 속도를 내지 않고 시궁창으로 방향을 틀었을 때, 어쨌든 이것이 기억에 남을 죽음의 방법이 될 것이라는 생각이 들었습니다. Bourdain은 보행자에게 길을 묻기 위해 속도를 늦췄고, 그 남자는 Metropole Hotel에 도달하려면 Hoàn Kiếm 호수 주위에 왼쪽을 걸어야 한다고 지시했습니다. 그러나 중앙에 작은 섬이 있는 나무가 늘어선 오아시스인 호수에 도착했을 때 Bourdain은 "이쪽으로 가자"고 말하고 우회전했습니다. 우리가 혼잡한 다른 거리로 확대하면서 내 자리를 꽉 쥐고 나는 Bourdain이 의도적으로 잘못된 방향을 선택했다는 것을 깨달았습니다. 그는 불확실성을 구애하고 길을 잃으려 했습니다. 어쨌든 이것이 기억에 남을 죽음의 방법이 될 것이라고 생각했습니다. Bourdain은 보행자에게 길을 묻기 위해 속도를 늦췄고, 그 남자는 Metropole Hotel에 도달하려면 Hoàn Kiếm 호수 주위에 왼쪽을 걸어야 한다고 지시했습니다. 그러나 중앙에 작은 섬이 있는 나무가 늘어선 오아시스인 호수에 도착했을 때 Bourdain은 "이쪽으로 가자"고 말하고 우회전했습니다. 우리가 혼잡한 다른 거리로 확대하면서 내 자리를 꽉 쥐고 나는 Bourdain이 의도적으로 잘못된 방향을 선택했다는 것을 깨달았습니다. 그는 불확실성을 구애하고 길을 잃으려 했습니다. 어쨌든 이것이 기억에 남을 죽음의 방법이 될 것이라고 생각했습니다. Bourdain은 보행자에게 길을 묻기 위해 속도를 늦췄고, 그 남자는 Metropole Hotel에 도달하려면 Hoàn Kiếm 호수 주위에 왼쪽을 걸어야 한다고 지시했습니다. 그러나 중앙에 작은 섬이 있는 나무가 늘어선 오아시스인 호수에 도착했을 때 Bourdain은 "이쪽으로 가자"고 말하고 우회전했습니다. 다른 혼잡한 도로로 확대하면서 내 자리를 꽉 쥐고 나는 Bourdain이 의도적으로 잘못된 방향을 선택했음을 깨달았습니다. 그는 불확실성을 구애하고 길을 잃으려 했습니다. 그러나 중앙에 작은 섬이 있는 나무가 늘어선 오아시스인 호수에 도착했을 때 Bourdain은 "이쪽으로 가자"고 말하고 우회전했습니다. 우리가 혼잡한 다른 거리로 확대하면서 내 자리를 꽉 쥐고 나는 Bourdain이 의도적으로 잘못된 방향을 선택했다는 것을 깨달았습니다. 그는 불확실성을 구애하고 길을 잃으려 했습니다. 그러나 중앙에 작은 섬이 있는 나무가 늘어선 오아시스인 호수에 도착했을 때 Bourdain은 "이쪽으로 가자"고 말하고 우회전했습니다. 우리가 혼잡한 다른 거리로 확대하면서 내 자리를 꽉 쥐고 나는 Bourdain이 의도적으로 잘못된 방향을 선택했다는 것을 깨달았습니다. 그는 불확실성을 구애하고 길을 잃으려 했습니다.
다음날 아침, 나는 메트로폴 로비에서 부르댕을 만났고, 우리는 차를 몰고 시내 외곽으로 갔다. 그는 카트만두에서 키예프에 이르기까지 세계 어느 곳에서나 땅을 칠 수 있으며 사람들이 브라질 주짓수를 훈련하는 체육관을 찾을 수 있습니다. 그는 “어딜 가도 에티켓은 똑같다. “우리는 주먹을 맞대고 5분 동안 서로 죽이려고 합니다.”
Anthony Bourdain이 되는 데 있어 눈에 띄는 위험 중 하나는 미슐랭 스타를 받은 사원에서 툰드라의 농부 오두막에 이르기까지 그가 가는 곳마다 음식이 무자비하게 넘쳐난다는 것입니다. 그는 종종 그가 원하는 것보다 훨씬 더 많이 먹습니다.
지역 운동 시설의 2층에서 우리는 주짓수 체육관 역할을 하는 거울과 패딩이 있는 방을 발견했습니다. Bourdain은 흰색 테리 천으로 갈아입고 파란색 띠를 띠고 훨씬 더 젊은 베트남 남자 몇 명을 맞이했습니다. 그는 5분 라운드에서 각 남자와 스파링을 했습니다. Bourdain은 주짓수의 복잡한 프로토콜을 설명했습니다. 파란색 띠가 흰색 띠에게 스파링을 요청할 수 있고 검은 띠가 파란색 띠를 요청할 수 있지만 흰색 띠가 파란색 띠를 요청할 수는 없습니다. 그는 부엌이 부족이기 때문에 항상 부엌을 사랑했으며, 주짓수에서 외부인이 이해할 수 없는 기호와 상징의 어휘인 고유한 계층 구조와 용어를 사용하는 또 다른 땀 흘리고 힘든 활동을 발견했습니다. 나는 Bourdain이 자기 나이의 절반 정도인 베트남 청색 띠의 몸에 팔다리가 얽힌 채 발가락을 벌리고 있는 것을 보았다. 그의 눈은 부풀어 오르고 그의 손가락은 그 남자의 옷깃을 사려고 움켜쥐고 있습니다. 더위 속에서 그들은 서로에게 장난스러운 농담을 속삭였다. 베개 이야기처럼 친밀한 무언가가있었습니다. 그런 다음 갑자기 Bourdain은 남자의 몸을 뒤집고 팔 중 하나를 고정하고 팔꿈치를 부자연스러운 각도로 구부렸습니다. 그 남자는 Bourdain의 어깨를 부드럽게 두드렸고 Bourdain은 그립을 풀었습니다. 그들은 한 쌍의 죽은 사람처럼 커플링을 풀고 잠시 바닥에 뒹굴었다. 그리고 부르댕은 시계를 올려다보았다. 5분 라운드는 아직 1분 가까이 남았다. 그는 무릎을 꿇고 상대와 주먹을 맞대고 다시 출발했다. ♦ 그런 다음 갑자기 Bourdain은 남자의 몸을 뒤집고 팔 중 하나를 고정하고 팔꿈치를 부자연스러운 각도로 구부렸습니다. 그 남자는 Bourdain의 어깨를 부드럽게 두드렸고 Bourdain은 그립을 풀었습니다. 그들은 한 쌍의 죽은 사람처럼 커플링을 풀고 잠시 바닥에 뒹굴었다. 그리고 부르댕은 시계를 올려다보았다. 5분 라운드는 아직 1분 가까이 남았다. 그는 무릎을 꿇고 상대와 주먹을 맞대고 다시 출발했다. ♦ 그런 다음 갑자기 Bourdain은 남자의 몸을 뒤집고 팔 중 하나를 고정하고 팔꿈치를 부자연스러운 각도로 구부렸습니다. 그 남자는 Bourdain의 어깨를 부드럽게 두드렸고 Bourdain은 그립을 풀었습니다. 그들은 한 쌍의 죽은 사람처럼 커플링을 풀고 잠시 바닥에 뒹굴었다. 그리고 부르댕은 시계를 올려다보았다. 5분 라운드는 아직 1분 가까이 남았다. 그는 무릎을 꿇고 상대와 주먹을 맞대고 다시 출발했다. ♦ 그는 무릎을 꿇고 상대와 주먹을 맞대고 다시 출발했다. ♦ 그는 무릎을 꿇고 상대와 주먹을 맞대고 다시 출발했다. ♦
이 기사의 이전 버전에서는 Bourdain의 친척이 집이 있었던 마을의 위치를 잘못 설명했습니다. 또한 Bourdain이 작문 워크숍에 등록한 연도를 잘못 기재했습니다.